کتاب آشپزی/پای سیب آمریکایی
.jpg)
پای سیب آمریکایی
دستور شماره یک
مواد لازم برای یک کیک ۲۲ سانتیمتری
مواد برای درست کردن خمیر پای
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | آرد ضعیف | ۱۹۰ گرم |
| ۲ | نمک | ۳ گرم |
| ۳ | کره | ۱۱۰ گرم |
| ۴ | آب سرد | ۲۵–۳۰ میلی لیتر |
مواد درون پای
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | سیب | ۶۰۰ گرم، سه یا چهار عدد |
| ۲ | پودر قند یا شکر | ۵۵ گرم |
| ۳ | آرد | ۱۰ گرم |
| ۴ | دارچین | کمی |
| ۵ | جوز هندی | کمی |
مواد روی پای
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | آرد | ۵۰ گرم |
| ۲ | شکر قهوه‌ای | ۳۰ گرم |
| ۳ | جو دوسر | ۲۵ گرم |
| ۴ | کره | ۴۰ گرم |
| ۵ | دارچین | یک دوم قاشق چایخوری |
| ۶ | شکر | یک یا دو قاشق غذاخوری[۱] |
دما و زمان
| |
۱. برای درست کردن خمیر کره سفت را با نمک و آرد توسط کاردک خرد و مخلوط می‌کنیم. وقتی آرد به اندازه گلوله‌هایی به اندازه لوبیا درآمد ۲۵ میلی لیتر آب سرد را کم‌کم افزوده با کاردک مخلوط می‌کنیم. اگر ذرات آرد هنوز باقی مانده بود ۵ میلی لیتر دیگر آب سرد را کم‌کم مخلوط می‌کنیم و خمیر رابصورت گرد در میاوریم. کمی آرد به غیر از مقادیری که در مواد لازم آمده است بر روی سطح صاف پاشیده خمیر گوله شده را بر روی آرد ورز می‌دهیم تا یکدست و صاف شود. خمیر را در درون نایلون گذاشته در یخچال گذاشته تا یکساعت بماند. بعد از یکساعت خمیر را در روی سطح آرد پاشیده شده با وردنه پهن کرده و تا لبه‌های قالب پای را با این خمیر می‌پوشانیم. بر روی خمیر با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد می‌کنیم و می‌گذاریم نیم ساعت در همین حالت بماند.
۲. پوست سیب را کنده آن را چهار قسمت کرده وسط سفت سیب را که حاوی دانه است در آورده و برش نازک به پهنای نیم سانتیمتر به سیب می‌دهیم.
۳. مواد داخل پای: شکر و آرد و دارچین و جوز هندی را با هم مخلوط می‌کنیم.
۴. مواد روی پای: آرد و شکر و آرد جو دو سر، کره خرد شده و دارچین را با هم مخلوط می‌کنیم.
۵. نیم از سیب خرد شده را بر روی خمیر پای قرار می‌دهیم. نیمی از مواد داخل پای مخلوط شده را بر روی سیب می‌ریزیم بر روی آن نصف دیگر سیب را قرار می‌دهیم بر روی آن نیم دیگر مواد داخل پای را می‌ریزیم.
۶. مواد روی پای که مخلوط شده است را بر روی پای ریخته با کف دست فشار می‌دهیم تا سطح پای صاف شود.
۷. قالب پای را در فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه گرم شده است قرار می‌دهیم تا یکساعت بپزد.
جستارهای وابسته
- کتاب آشپزی/پای سیب آمریکایی به روش سنتی
- کتاب آشپزی/پای سیب
- کتاب آشپزی/پای گلابی
- کتاب آشپزی/خمیر بریزه
منابع
- ↑ 信太, 康代。 りんごのお菓子。 家の光協会, 2001。 16。 ISBN 978-4259539924。