کتاب آشپزی/خورش فسنجان و کشک
خورش فسنجان و کشک یکی از غذاهای محلی تفرش است. خورش فسوجن کشک (فسنجان) تفرشی همان خورش فسنجان است که به گونه‌های مختلف در تفرش درست می‌شود. در واقع به جای رب انار از ماست یا کشک استفاده می‌شود. گاهی به جای گوشت مرغ یا گوسفند از گوشت اردک، غاز یا کبک نیز استفاده می‌کنند.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:برای ۴ تا ۶ نفر:
- کشک ۲ پیمانه
- فیله مرغ ۵۰۰ گرم
- مغز گردوی ساییده ۲۰۰ گرم
- پیاز رنده شده ۱ عدد
- سیر ۵ حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- سینهٔ مرغ را به قطعات متوسط خرد نمایید و با پیاز رنده شده و چند حبه سیر، مقداری زردچوبه، فلفل و روغن تفت دهید تا آب پیاز و مرغ بر چیده شود.
- در این هنگام مغز گردوی پودر شده را ریخته، بعد از چند بار هم زدن، ۱ لیتر آب اضافه نمایید تا گوشت پخته شود.
- بعد از یک ساعت، کشک را اضافه نموده و شعله را ملایم نمایید تا گردو به روغن بیافتد و گوشت مرغ کاملا پخته و حالت ریش‌ریش پیدا کند.
- خورش را در ظرف کشیده و با برنج سرو کنید.
نکته:
در صورتی که خورش هنوز به روغن نیفتاده است و مرغ پخته است، بهتر است که مرغ را خارج نموده و اجازه دهید تا خورش غلیظ و جا افتاده شود و سپس مرغ پخته را به خورش اضافه نمایید.