کتاب آشپزی/غذاها و شیرینی‌های سنتی ایران بر پایه استان

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
ردیف نام استان مرکز استان غذا و شیرینی محلی و یا رایج نقشه استان
۱ آذربایجان شرقی تبریز غذاها:شیرپلوی تبریزی[۱] کوفته تبریزی، برنج کاسه‌ای آذری‏، آش کلم برگ‏، دویماج‏، دلمه برگ مو‏

شیرینی‌ها:اریس، باقلوا، راحت الحلقوم، نوقا، لوز[۲] رشته‌ختایی[۳]

IranEastAzerbaijan-SVG.svg
۲ آذربایجان غربی ارومیه غذاها: آبگوشت کشک، آبگوشت ماست[۴]آش بلغور

شیرینی‌ها:حلوای گردویی، نقل[۵]، حلوای هویج

IranWestAzerbaijan-SVG.svg
۳ اردبیل اردبیل غذاها:آش دوغ،[۶] خورش پیچاق قیمه[۱]

شیرینی‌ها:حلوای سیاه اردبیل

IranArdabil-SVG.svg
۴ اصفهان اصفهان غذاها:قرمزه نخودچی، کباب زردک،[۱] آش سماق

شیرینی‌ها:برشتوک، پولکی، گز

IranEsfahan-SVG.svg
۵ البرز کرج غذاها:مرجو خورش، کتاب آشپزی/والک پلو، کتاب آشپزی/دیزی، کتاب آشپزی/آش رشته، کتاب آشپزی/آش دوغ، کتاب آشپزی/عدسی، کتاب آشپزی/حلیم، کتاب آشپزی/آش ترش

شیرینی‌ها:توتک، اگردک

IranAlborz-SVG.svg
۶ ایلام ایلام غذاها:دنده پلو

شیرینی‌ها:بژی برساق، حلوای بگل، کاک، کله کنجی[۷]

IranIlam-SVG.svg
۷ بوشهر بوشهر غذاها:قلیله ماهی

شیرینی‌ها:حلوای راشی، حلوای سنگک، خارک پخته، مسقطی جنوب[۸]

IranBushehr-SVG.svg
۸ تهران تهران غذاها:ته‌چین فیروزکوهی،[۱] دمی بلغور جو، دمپختک، سر گنجشکی تهرانی، خورش قرمه‌سبزی، اشکنه اسفناج

شیرینی‌ها:کتاب آشپزی/شیرینی شکری

IranTehran-SVG.svg
۹ چهارمحال و بختیاری شهرکرد غذاها:نان تیری، نان بلوط، نان برکوه، نان ورچاله، نان گرده

شیرینی‌ها:گز بلداجی[۹]

IranChaharMahaalBakhtiari-SVG.svg
۱۰ خراسان جنوبی بیرجند غذاها:قوروت

شیرینی‌ها:شیرینی زنجبیلی

IranSouthKhorasan-SVG.svg
۱۱ خراسان رضوی مشهد غذاها:شله مشهدی، کمه جوش[۱] کباب شیشلیک شاندیز

شیرینی‌ها:پادرازی، حلوای گل زرد نیشابور

IranRazaviKhorasan-SVG.svg
۱۲ خراسان شمالی بجنورد غذاها:آش جوشواره[۱] قاتقلی آش

شیرینی‌ها:آبنبات، شکر پنیر

IranNorthKhorasan-SVG.svg
۱۳ خوزستان اهواز غذاها:پوکورا

شیرینی‌ها:کلوچه خرمایی، حلوا کنجدی

IranKhuzestan-SVG.svg
۱۴ زنجان زنجان غذاها:کله جوش[۱۰]، شش انداز، پیازو، آش ترش، جغور بغور، کشک بادمجان، نان فطیر،[۱۱] خورش آلوچه با مرغ

شیرینی‌ها:نان چای، باقلوا[۱۱]

IranZanjan-SVG.svg
۱۵ سمنان سمنان غذاها:سبزی پلو دامغانی، خورش هویج و پسته

شیرینی‌ها:کماج قلیف

IranSemnan-SVG.svg
۱۶ سیستان و بلوچستان زاهدان غذاها:دوغ پای

شیرینی‌ها:تجکی، لندو، قتلمه،[۱۲]

IranSistanBaluchistan-SVG.svg
۱۷ فارس شیراز غذاها:آش انار

شیرینی‌ها:رنگینک، کاک، مسقطی[۱۳]، شیرینی سمبوسه، قتلمه، چولو، حلوای مقراضی، شیرینی دلبرو[۱۴] حلوای مسقطی لاری[۱۵]

IranFars-SVG.svg
۱۸ قزوین قزوین غذاها:بادمجان پلو، کوکوی شیرین[۱]

شیرینی‌ها:باقلوا، باقلوای سه رنگ قزوینی، باقلوا گل رز قزوینی[۱۶] شیرینی بهشتی، پادرازی، شیرینی نارگیلی، شیرینی نازک، شیرینی نان چرخی، قرابیه، شیرینی توت، گردویی پفکی[۱۷] نان چای قزوینی، نان قندی

IranQazvin.svg
۱۹ قم قم غذاها:آش آلو و عدس، آبگوشت قمنبیت‏

شیرینی‌ها:سوهان[۱۸] سوهان عسلی

IranQom-SVG.svg
۲۰ کردستان سنندج غذاها:خورش تره،[۱] آش کشک، خورش ریواس

شیرینی‌ها:بادام سوخته، برساق، بژی، شیرینی کنجدی،[۱۹]

IranKurdistan-SVG.svg
۲۱ کرمان کرمان غذاها:آبگوشت بادمجان و کشک

شیرینی‌ها:قاووت، کلمپه، کماج سهن[۲۰]

IranKerman-SVG.svg
۲۲ کرمانشاه کرمانشاه غذاها:کوفته کرمانشاهی‏، کوفته شیرین‏، خورش خلال بادام، آش کشک بادمجان

شیرینی‌ها:بژی، نان برنجی[۲۱] شیرینی شکری[۲۲]

IranKermanshah-SVG.svg
۲۳ کهگیلویه و بویراحمد یاسوج غذاها:آش کارده، نان بلوط، کله جوشک، آش دنگو، شله ماشکی

شیرینی‌ها:

IranKohkiluyehBuyerAhmad-SVG.svg
۲۴ گلستان گرگان غذاها:آش اسپه شله

شیرینی‌ها:شیرینی عسلی، حلوای زنجبیلی، پیشمه[۲۳]

IranGolestan-SVG.svg
۲۵ گیلان رشت غذاها:شیرین قورمه،[۲۴] ناز خاتون[۲۵]باقلا قاتق، خورش مرغ ترش، کته، میرزا قاسمی، ترش تره، نرگسی اسفناج، خورش گل در چمن، فرنی فشکل، فندق‌قاتق، مطنجن مرغابی، مسما بادمجان

شیرینی‌ها:خرش حلوا، رشته‌خشکار، رقایب حلوا، ترک حلوا، نان پنجره‌ای، گل پالوده، کلوچه، فرنی، سمنو[۲۶]

IranGilan-SVG.svg
۲۶ لرستان خرم‌آباد غذاها:آش بادمجان، آش ترخینه[۴]

گوله ریزه، خورش قلیه ترش، آبگوشت کشک، دلمه سیراب شیردان/سغدو، زیر برنجی/آش گوشت و دلمه برگ مو بروجردی[۲۷] خورش سیب درختی


شیرینی‌ها:برساق لکی

IranLorestan-SVG.svg
۲۷ مازندران ساری غذاها:کدوبره، میرزاقاسمی، ناز خاتون، مسما بادمجان، باقلاقاتق

شیرینی‌ها:آب دندون، آغوزنون، پشت زیک، پیس گندله، رشته برشته، قماق[۲۸]

IranMazandaran-SVG.svg
۲۸ مرکزی اراک غذاها:آش ترخینه دوغ،[۲۹] آبگوشت کشک، آش مصطفی

شیرینی‌ها:باسلق، نان فطیر،[۳۰][۳۱] نان قندی

IranMarkazi-SVG.svg
۲۹ هرمزگان بندرعباس غذاها:مهیاوه، کلمبا، زیبون، موفلک، هواری، عنکاس، برنج دیشو، پودینی کوسه، متبک‏

شیرینی‌ها:خمفروش

IranHormozgan-SVG.svg
۳۰ همدان همدان غذاها:آبگوشت بزباش، آبگوشت کلم قمری، آش کاچی، سرداشی، آبگوشت یخنی،[۳۲] آش آبغوره، آبگوشت فلفل همدان[۳۳]، آش برنج، آش سوماق[۳۴]ترشی گردو، آش میوه، خورش غوره بادمجان[۴]آش بادمجان[۳۵] آش غورابه، آش خشکبار، آش شل پتله[۳۶] آش هویج و جو[۱] کوفته همدانی،[۳۴] کوفته نخودی،[۳۷] آش گوجه‌فرنگی، آبگوشت کشک

شیرینی‌ها:انگشت‌پیچ، حلوازرده، نان شیرمال، کماج[۳۸] مربای پوست هندوانه، مربای ترب سیاه[۴] ترحلوای هویج[۱] نان اگردک، نان گرده[۳۹] نان چای

IranHamadan-SVG.svg
۳۱ یزد یزد غذاها:آش شولی[۴۰] خورش قیمه یزدی،[۱] آش کدو، آش کلم، آش جوگاو، آش ماش، قیمه نخود[۴۱]

شیرینی‌ها:باقلوا، پشمک یزدی، حاجی بادام، زولبیا، قطاب یزدی، کیک یزدی، گوش فیل، لوز، نان برنجی[۴۲]

IranYazd-SVG.svg

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰۰ ۱٫۰۱ ۱٫۰۲ ۱٫۰۳ ۱٫۰۴ ۱٫۰۵ ۱٫۰۶ ۱٫۰۷ ۱٫۰۸ ۱٫۰۹ ۱٫۱۰ «انواع غذای محلی». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ‎۲۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  2. «معرفی شیرینی‌های تبریز». اتحادیه قنادان و شیرینی فروشان تبریز. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  3. «میهمان آئین‌های مردم آذربایجان در ماه رمضان». روزنامه کیهان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-05. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  4. ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ ۴٫۳ «آشنایی با غذاهای خوشمزه چهار گوشه‌ایران». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  5. «ارومیه سرزمین تفاهم و همزیستی مسالمت آمیز». شهرداری ارومیه. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  6. «آشنایی با روش تهیه آش دوغ - غذای محلی اردبیل». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  7. «آشنایی با غذاها و شیرینی‌های سنتی و محلی استان ایلام». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  8. «آشنایی با سوغاتی‌های استان بوشهر». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-23. بازبینی‌شده در ۲ بهمن ۱۳۹۲. 
  9. «آشنایی با سوغاتی‌های استان چهارمحال و بختیاری». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-23. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  10. «کله جوش». صدا و سیمای زنجان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  11. ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ «مستند غذاهای محلی استان زنجان». تلویزیون اینترنتی استان‌ها. بازبینی‌شده در ‎۲۸ بهمن ۱۳۹۲. 
  12. «سیستان و بلوچستان». سایت ایران، وزارت ارتباطات و فناوری اطلاعات. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-02. بازبینی‌شده در ‎۱۲ بهمن ۱۳۹۲. 
  13. «سوغات شیراز». بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-02. 
  14. «شیرینی‌های محلی لارستان». صحبت نو. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-02. بازبینی‌شده در ‎۱۲ بهمن ۱۳۹۲. 
  15. «چُوَلو، دلبَرو، قَتلَمَه و رنگینَک». لارستان کهن. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-02. بازبینی‌شده در ‎۱۲ بهمن ۱۳۹۲. 
  16. «سوغات قزوین». شهرداری قزوین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  17. «نمایشگاه شیرینی‌های سنتی در قزوین». پایگاه غذا و سلامت ایران. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-12-2. بازبینی‌شده در ‎۱۴ بهمن ۱۳۹۲. 
  18. «بازار سوهان قم دیگر داغ داغ نیست». خبرگزاری فارس. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  19. «شیرینی‌ها و سوغات استان کردستان». اداره کل استان کردستان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-23. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  20. «سوغات کرمان». شورای فرهنگ عمومی کرمان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  21. «شیرین مثل شیرینی». روزنامه جام جم. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-2-2. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  22. «تولیدات ویژه مرکز کرمانشاه، سوغات». صدا و سیمای مرکز کرمانشاه. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  23. «استان گلستان». سایت ایران، وزارت ارتباطات و فناوری. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-02. بازبینی‌شده در ‎۱۲ بهمن ۱۳۹۲. 
  24. «آشنایی با روش تهیه شیرین‌قورمه - غذای محلی گیلان». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  25. «نازخاتون». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  26. «گیلان؛ رنگین کمان غذاهای متنوع و بی‌بدیل/لزوم تحقق گردشگری غذا در کشور». خبرگزاری مهر. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-03. بازبینی‌شده در ‎۱۴ بهمن ۱۳۹۲. 
  27. «سفری با طعم کباب بروجرد و زیربرنجی خرم‌آباد». خبرگزاری میراث فرهنگی. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-24. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  28. «آشنایی با غذاها و شیرینی‌های سنتی و محلی استان مازندران». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  29. «آشنایی با روش تهیه آش ترخینه دوغ- غذای محلی اراک». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  30. مرجع شهرهای ایران
  31. «اراک، شهری که غریب است». تعطیلات نو. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  32. «۵ غذای محلی همدان ثبت ملی می‌شود». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ‎۱۵ بهمن ۱۳۹۲. 
  33. «آرشیو غذاهای سنتی همدان». سایت سیری در ایران. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ‎۱۵ بهمن ۱۳۹۲. 
  34. ۳۴٫۰ ۳۴٫۱ «عباس‌آباد، سفر همدان را خوشمزه می‌کند». خبرگزاری میراث فرهنگی. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ‎۱۵ بهمن ۱۳۹۲. 
  35. «آشنایی با روش تهیه آش بادمجان - غذای محلی ملایر». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  36. «آش‌های استان همدان (آش غورابه، آش خشکبار، آش شل پتله)». آشپزخانه نود(19) رادیو اینترنتی، ایران صدا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ‎۲۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  37. «آشنایی با روش تهیه کوفته نخودی - غذای محلی تویسرکان». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-09. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  38. «ˈکلمپهˈ کرمان و شیرینی‌های همدان هم ثبت ملی شدند». خبرگزاری جمهوری اسلامی ایران استان گیلان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-05. بازبینی‌شده در ‎۱۵ بهمن ۱۳۹۲. 
  39. «سنتهایی اصیل به ماه رمضان همدان گره خورده است/ سحرخوانی فراموش شد». خبرگزاری مهر. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-16. بازبینی‌شده در ‎۱۵ بهمن ۱۳۹۲. 
  40. «آش شولی». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲. 
  41. «آش‌های محلی استان یزد». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-22. بازبینی‌شده در ‎۱ اسفند ۱۳۹۲. 
  42. «یزد، شهر ترمه و باقلوا». خبرگزاری میراث فرهنگی. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 

پیوند به بیرون[ویرایش]