کتاب آشپزی/کماج
دستور شماره یک کماج همدان
[ویرایش]نان کماج (همدان) مواد لازم برای تهیه خمیر:
- آرد ۷۵۰ گرم
- آب ۳۰۰ میلی لیتر
- تخم مرغ کامل ۳ عدد
- روغن مایع ۱۰۰ گرم
- خمیر مایه فوری ۲۰ گرم
- شکر ۱۸۰ گرم
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
مواد داخل خمیر:
- گردوی ریز خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
- کره ۱۵ گرم
مواد برای رومال:
- زرده تخم مرغ یکی
- شیر یک قاشق چایخوری
- کنجد به میزان لازم
طرز تهیه:
اول آرد، شکر، نمک و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط کنید و تو یه ظرف دیگه روغن مایع و تخم مرغ و آب رو مخلوط کنید.
وسط آرد و گود کنید و مایعات و بهش اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید و بعد شروع کنید به ورز دادن خمیر. حواستون باشه که اگه خمیر چسبنده بود با ورز دادن از این حالت خارجش کنید و زیاد آرد اضافه نکنید.
بعد خمیر رو داخل یک ظرف چرب شده بذارید و بعد از پوشوندن روی ظرف تو یه جای گرم یکساعت و نیم استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه.
حالا گردوی ریز خرد شده و شکر و کره و دارچین و با هم مخلوط کنید و کنار بذارید تا به موقع برای داخل خمیر ازشون استفاده کنیم. وقتی زمان استراحت خمیر تموم شد به آرامی مشتتون و داخل خمیر فرو ببرید تا هوای داخل خمیر خارج بشه. یکمی اونو ورز بدید و بعد به شکلهای مختلف دربیارید
میتونید داخل چند تا از تکه‌های خمیر از مواد گردویی استفاده کنید و داخل چند تا شکلات میله‌ای بذارید.
بعد از آماده کردن خمیر، اونارو داخل سینی چرب شده بچینید و باز نیم ساعت استراحت بدید تا حجمش باز بیشتر بشه. بعد با مخلوط زرده و شیر روی خمیر رو برس بکشید و کنجد بپاشید.
خمیر رو بمدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه بفرستید. وبعد از پختن وخنک شدن به دلخواه برش بدهید.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- [هدیه‌های آشپزخانه آشپزی و شیرینی پزی]
