کتاب آشپزی/کماج

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

دستور شماره یک کماج همدان[ویرایش]

نان کماج (همدان) مواد لازم برای تهیه خمیر:

  1. آرد ۷۵۰ گرم
  2. آب ۳۰۰ میلی لیتر
  3. تخم مرغ کامل ۳ عدد
  4. روغن مایع ۱۰۰ گرم
  5. خمیر مایه فوری ۲۰ گرم
  6. شکر ۱۸۰ گرم
  7. نمک یک چهارم قاشق چایخوری

مواد داخل خمیر:

  1. گردوی ریز خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
  2. شکر ۲ قاشق غذاخوری
  3. پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
  4. کره ۱۵ گرم

مواد برای رومال:

  1. زرده تخم مرغ یکی
  2. شیر یک قاشق چایخوری
  3. کنجد به میزان لازم

طرز تهیه:

اول آرد، شکر، نمک و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط کنید و تو یه ظرف دیگه روغن مایع و تخم مرغ و آب رو مخلوط کنید.

وسط آرد و گود کنید و مایعات و بهش اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید و بعد شروع کنید به ورز دادن خمیر. حواستون باشه که اگه خمیر چسبنده بود با ورز دادن از این حالت خارجش کنید و زیاد آرد اضافه نکنید.

بعد خمیر رو داخل یک ظرف چرب شده بذارید و بعد از پوشوندن روی ظرف تو یه جای گرم یکساعت و نیم استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه.

حالا گردوی ریز خرد شده و شکر و کره و دارچین و با هم مخلوط کنید و کنار بذارید تا به موقع برای داخل خمیر ازشون استفاده کنیم. وقتی زمان استراحت خمیر تموم شد به آرامی مشتتون و داخل خمیر فرو ببرید تا هوای داخل خمیر خارج بشه. یکمی اونو ورز بدید و بعد به شکلهای مختلف دربیارید

میتونید داخل چند تا از تکه‌های خمیر از مواد گردویی استفاده کنید و داخل چند تا شکلات میله‌ای بذارید.

بعد از آماده کردن خمیر، اونارو داخل سینی چرب شده بچینید و باز نیم ساعت استراحت بدید تا حجمش باز بیشتر بشه. بعد با مخلوط زرده و شیر روی خمیر رو برس بکشید و کنجد بپاشید.

خمیر رو بمدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه بفرستید. وبعد از پختن وخنک شدن به دلخواه برش بدهید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • [هدیه‌های آشپزخانه آشپزی و شیرینی پزی]