کتاب آشپزی/قلیله ماهی
قلیله ماهی از غذاهای سنتی استان بوشهر است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی:
- گشنیز ۵۰۰ گرم
- شنبلیله ۵ قاشق غذاخوری (در صورت امکان)
- تمر هندی ۵۰ گرم
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
- سیر یک بوته
- پیاز یک عدد
- فلفل/ نمک/ زردچوبه به میزان لازم (فلفل زیاد)
- ماهی مخصوص قلیه ۵۰۰ گرم (ماهی‌های شیر، سنگسر، هامور)
طرز تهیه:
ماهی را تمیز می‌کنیم و میشوییم. تمر هندی رت در دو لیوان آب داغ خیس می‌کنیم. سبزی را تمیز کرده، میشوییم و خرد می‌کنیم. پیاز را خرد و سرخ کرده ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. سیر را در میکسر له می‌کنیم و به پیاز اضافه می‌کنیم. سبزی را به پیاز و سیر اضافه می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم. وقتی سبزی خوب سرخ شد و آبش کشیده شد تمر هندی را که با آب داغ قاطی کرده بودیم را از صافی رد می‌کنیم و آب تمر را به سبزی اضافه می‌کنیم. آرد را با نصف استکان آب مخلوط می‌کنیم توی مواد بالا می‌ریزیم.
ماهی ها را می توان با کمی زردچوبه در روغن کمی سرخ کرد وقتی کمی سرخ شد به داخل قابلمه اضافه می کنیم.
میتوان ماهی را خام توی قابلمه اضافه کرد ولی باید مواظب بود که ماهی در اثر پختن تیکه تیکه نشود. در آخر یه ۴۵ دقیقه نیم ساعت صبر کنید تا خوب جا بیافتد.