پرش به محتوا

کتاب آشپزی/سبزی پلو دامغانی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

سبزی پلو دامغانی یکی از غذاهای محلی استان سمنان است.

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم برای ۴ نفر:

  1. برنج ۲ لیوان
  2. سبزی پلو خردشده ۵۰۰ گرم
  3. بادمجان ۴ عدد
  4. گوجه فرنگی ۴ عدد
  5. روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
  6. روغن حیوانی یا کره (در صورت دلخواه) ۲ قاشق غذاخوری
  7. دارچین ۱ قاشق غذاخوری
  8. گرد غوره یا سماق قرمز ۲ قاشق غذاخوری
  9. نمک و فلفل به میزان کافی
  10. زعفران ۱ قاشق چایخوری
  11. کدو حلوایی ۳۰۰ گرم

طرز تهیه:

برنج را با آب نیم گرم شسته و خیس کرده بادمجانها را شسته و پوست کنده و از طول به دو نیم تقسیم کرده و نمک زده بعد از ۱۵ دقیقه می‌شوییم و خشک می‌کنیم و با روغن سرخ کردنی سرخ می‌کنیم. بادمجانهای سرخ شده را روی کاغذ خشک کن گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود. گوجه فرنگی‌ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش انداخته و بعد در آب سرد قرار می‌دهیم و بعد پوست آن را گرفته و از وسط دو نیم می‌کنیم کمی نمک می‌زنیم. کدو را پوست کنده و به تکه‌های ۱۰*۱۰ تقسیم کرده و یا قالب زده در قابلمه آب را جوش آورده و برنج را در آن ریخته و بعد لحظه آخر سبزی را اضافه کرده و آبکش می‌کنیم. (زیر آبکش ظرفی را قرار داده تا بتوان آب برنج را برای تهیه لابو در آن نگه داشت .)

در قابلمه مقداری روغن ریخته و از کدوها روی آن می‌چینیم نیمی از مخلوط برنج و سبزی را در قابلمه ریخته و بادمجانها و گوجه فرنگی را همراه با دارچین و گردغوره میان برنج قرار داده و بعد مابقی برنج و سبزی را روی مواد می‌ریزیم و بر طبق معمول برنج را دم کرده و بعد از دم کشیدن در دیس می‌کشیم و در صورت تمایل روغن حیوانی یا کره را داغ کرده روی دیس می‌ریزیم و با کدوهای ته دیگ برنج را تزئین می‌کنیم.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]