کتاب آشپزی/میرزاقاسمی
میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان و استان مازندران است.
دستور شماره یک[ویرایش]
مواد لازم:
- بادمجان متوسط: ۵ عدد
- سیر: یک بوته یا چیپس سیر خیس شده و سپس له شده ۱۰ گرم (چیپس سیر بوی ملایم‌تری دارد)
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- روغن و نمک و فلفل: به مقدار کافی
- تخم مرغ: ۳ عدد
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را داخل فر یا روی آتش کبابی می‌کنیم تا کاملاً پخته شوند، سپس پوست آنها را کنده و سرهای آنرا می‌گیریم و بعد ساطوری می‌نماییم سپس گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش ریخته و پوست آن را می‌گیریم و خرد می‌کنیم. بنا بر تمایل می‌توان گوجه فرنگی را با پوست رنده کرد.
سیر را کوبیده و داخل روغن داغی که در تابه و روی آتش است می‌ریزیم تا کمی سرخ شود. بعد بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و کمی سرخ می‌نماییم سپس گوجه فرنگی خرد وآماده شده را به بادمجان اضافه کرده می‌گذاریم بپزد تا به حدی که آب آنها کاملاً کشیده شود و به روغن بیفتد. کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم. تخم مرغها را داخل حفره‌ای که در مایه ایجاد کردیم شکسته و روی آن را با مایه می‌پوشانیم تا تخم مرغ داخل مایه بپزد.
میرزا قاسمی آماده شده را در دیس می‌کشیم.
دستور شماره دو[ویرایش]
مواد لازم:
- بادمجان شیرین و قلمی ۴ عدد
- سیر تازه ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
- گوجه فرنگی رنده شده ۵ عدد
- رب گوجه ۱/۲ ق غ
- نمک و فلفل به میزان لازم
- آب ۱ عدد لیموترش
- تخم مرغ ۴ عدد
- زردچوبه ۱ ق چ پر
طرز تهیه: اول بادمجان‌ها را کباب کنید. آنقدر باید روی آتیش بماند که پوستش ذغال شود و وقتی یک سیخ چوبی به آن فرو کردید، خیلی راحت سیخ داخل بادمجان شود. بعد بگذارید کنار تا سرد شود.
گوجه را رنده کنید و سیر را ساطوری کنید. ۱ استکان روغن زیتون داخل تابه بریزید و بگذارید روی آتش، زیاد داغ نشود و بعد سیر ساطوری و زردچوبه را اضافه کنید و ۱۰ ثانیه با حرارت متوسط تفت بدهید و سریع بادمجان را که پوستش را گرفتید و ساطوری کردید را به مواد اضافه کنید. بعد دوباره ۱ دقیقه تفت بدهید و بعد پوره گوجه را اضافه کنید و در را بگذارید و زیر آن را کمی بیاورید پایین تا آبش کشیده شود. بعد آب لیمو و رب را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت بدهید. نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد تخم مرغها را روی مواد بشکنید و بدون اینکه هم بزنید در را ببندید و شعله را بیاورید پایین تا تخم مرغها ببندد. بعد که تخم مرغها بست؛ آنها را تکه‌تکه کنید و میرزا قاسمی را نیز هم بزنید و بکشید توی ظرف و آن را تزئین کنید.
جستارهای وابسته[ویرایش]
پیوند به بیرون[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- [دستور شماره دو از سایت الهام ]
