کتاب آشپزی/میرزاقاسمی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
Mirza-Qasemi dish.jpg

میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان و استان مازندران است.

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. بادمجان متوسط: ۵ عدد
  2. سیر: یک بوته یا چیپس سیر خیس شده و سپس له شده ۱۰ گرم (چیپس سیر بوی ملایم‌تری دارد)
  3. گوجه فرنگی: ۲ عدد
  4. روغن و نمک و فلفل: به مقدار کافی
  5. تخم مرغ: ۳ عدد

طرز تهیه:

بادنجان‌ها را داخل فر یا روی آتش کبابی می‌کنیم تا کاملاً پخته شوند، سپس پوست آنها را کنده و سرهای آنرا می‌گیریم و بعد ساطوری می‌نماییم سپس گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش ریخته و پوست آن را می‌گیریم و خرد می‌کنیم. بنا بر تمایل می‌توان گوجه فرنگی را با پوست رنده کرد.

سیر را کوبیده و داخل روغن داغی که در تابه و روی آتش است می‌ریزیم تا کمی سرخ شود. بعد بادنجان‌ها را به تابه اضافه کرده و کمی سرخ می‌نماییم سپس گوجه فرنگی خرد وآماده شده را به بادنجان اضافه کرده می‌گذاریم بپزد تا به حدی که آب آنها کاملاً کشیده شود و به روغن بیفتد. کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم. تخم مرغها را داخل حفره‌ای که در مایه ایجاد کردیم شکسته و روی آن را با مایه می‌پوشانیم تا تخم مرغ داخل مایه بپزد.

میرزا قاسمی آماده شده را در دیس می‌کشیم.

دستور شماره دو[ویرایش]

مواد لازم:

  1. بادمجان شیرین و قلمی ۴ عدد
  2. سیر تازه ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
  3. گوجه فرنگی رنده شده ۵ عدد
  4. رب گوجه ۱/۲ ق غ
  5. نمک و فلفل به میزان لازم
  6. آب ۱ عدد لیموترش
  7. تخم مرغ ۴ عدد
  8. زردچوبه ۱ ق چ پر

طرز تهیه: اول بادمجان‌ها را کباب کنید. آنقدر باید روی آتیش بماند که پوستش ذغال شود و وقتی یک سیخ چوبی به آن فرو کردید، خیلی راحت سیخ داخل بادمجان شود. بعد بگذارید کنار تا سرد شود.

گوجه را رنده کنید و سیر را ساطوری کنید. ۱ استکان روغن زیتون داخل تابه بریزید و بگذارید روی آتش، زیاد داغ نشود و بعد سیر ساطوری و زردچوبه را اضافه کنید و ۱۰ ثانیه با حرارت متوسط تفت بدهید و سریع بادمجان را که پوستش را گرفتید و ساطوری کردید را به مواد اضافه کنید. بعد دوباره ۱ دقیقه تفت بدهید و بعد پوره گوجه را اضافه کنید و در را بگذارید و زیر آن را کمی بیاورید پایین تا آبش کشیده شود. بعد آب لیمو و رب را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت بدهید. نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد تخم مرغها را روی مواد بشکنید و بدون اینکه هم بزنید در را ببندید و شعله را بیاورید پایین تا تخم مرغها ببندد. بعد که تخم مرغها بست؛ آنها را تکه‌تکه کنید و میرزا قاسمی را نیز هم بزنید و بکشید توی ظرف و آن را تزئین کنید.

جستارهای وابسته[ویرایش]


پیوند به بیرون[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • [دستور شماره دو از سایت الهام ]