کتاب آشپزی/شله مشهدی
شله مشهدی یکی از غذاهای محلی مشهد است.[۱]
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت گوساله (مغز ران) نیم کیلو
- نخود ۲ پیمانه
- لوبیا رشتی ۱ پیمانه
- لوبیاچیتی ۱ پیمانه
- لوبیا سفید ۱ پیمانه
- ماش ۱ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- بلغور گندم ۳ پیمانه
- برنج نیمه ۱٫۵ پیمانه
- پیاز نیم کیلو
- نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
- ریشه جوز هندی آسیاب شده ۷۰ گرم
- زنجبیل و دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- هل ساییده کمی
طرز تهیه:
- ابتدا گوشت را با کمی پیاز و نمک آب‌پز می‌کنیم، وقتی آماده شد آن‌ها را رشته‌رشته می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
- حبوبات را هم قبلاً می‌پزیم و کنار می‌گذاریم.
- بلغور گندم را در آب جوشیده می‌ریزیم و حرارت می‌دهیم که شعله آن کم باشد و فقط ریز بجوشد و مرتب هم می‌زنیم.
- وقتی آماده شد برنج را اضافه می‌کنیم، وقتی برنج هم لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم وقتی حبوبات کاملاً له شد، گوشت‌های رشته شده را می‌ریزیم بعد از مدتی ادویه را با آب گرم مخلوط کرده و به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا غذا کاملاً جا بیفتد. بعد آن را با خورش قیمه سرو می‌کنیم.
تذکر:
در ابتدا قابلمه را زیاد آب کنید تا بعداً آبی به آن اضافه نکنید و اگر لازم داشت، آب جوش اضافه کنیم. در انتها باید مخلوط غلیظی داشته باشیم و غذا آماده است.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت گوسفند :ترجیحا گردن وسردست
- حبوبات: (لوبیا قرمز-لوبیا سفید-لوبیا چیتی-نخود) از هر کدام نصف پیمانه
- بلغور گندم: یک پیمانه (اگه خوستین می تونین از گندم درسته استفاده کنید)
- برنج: یک پیمانه (اگه نیمه باشه بهتره واصلا می تونین برنج نریزین)
- باقالی: نصف پیمانه (در صورتی که دوست دارین)
- ادویه: فلفل، نمک، دارچین
- پیاز:۵ عدد بزرگ
- روغن:۴ قاشق غذاخوری
- خورش قیمه نیمه سفت که از قبل آماده کرده باشید.
طرز تهیه: ابتدا گوشت رو بجوشونید وکفش رو بگیرید، پیازها را درسته کنارش بذارید ودرش رو ببندید. بدون اینکه حتی یکبار درش رو بردارید بذارید سه تا چهار ساعت بپزه. بعدش استخون گوشت رو بکشید (اگه از گوشت استخون دار استفاده کردید) وبا پیازها خوب بکوبید. حالا بهش فلفل تقریباً زیادی اضافه کنید به همراه دارچین. بقیه مواد رو بهش اضافه کنید. روش آب بریزید وبذارید جوش بیاد. از این جا به بعد کارتون مشکل میشه، چون دائم باید بالا سرش بمونید وهی هم بزنید وهم بزنید وهم بزنید. تا شله تون خوب جا بیفته و کشدار بشه! زمان پخت معمولاً از شب تا صبح ویا از صبح تا شب طول میکشه. بعد نیم ساعت آخر درش رو ببندید وبذارید اصطلاحاً دم بکشه. حالا توی ظرف بکشید وروش رو با قیمه تزئین کنید.
این غذا رو می تونید هم با شکر وهم با نمک بخورید. یعنی بپاشید روش و نوش جان کنید.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «انواع غذای محلی». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ۲۶ بهمن ۱۳۹۲.
