کتاب آشپزی/قتلمه
قتلمه این شیرینی مخصوص شهر لار می‌باشد و در ایام نوروز طبخ می‌شود.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد یک کیلو
- روغن یک کیلو
- شکر نیم کیلو
- مغز بادام ۱۵۰ گرم
- آب ولرم یا پیمانه
- هل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا آب و آرد و نیمی از روغن را که مایع کرده‌ایم مخلوط کرده و خمیر می‌نماییم خمیر را در پشت سینی قرار داده با وردنه پهن می‌کنیم و با قالب‌های مخصوص که به شکل‌های مختلف ستاره‌ای صلیبی دایره‌ای بیضی و … می‌باشد بر روی خمیر فشار داده و جدا می‌کنیم روغن باقیمانده را در تابه ریخته گرم می‌کنیم پس از اینکه داغ شد خمیرهای قالب گرفته شده را درون ان قرار داده سرخ که شد در ظرفی می‌ریزیم تا روغن‌های اضافی آن بچکد مغز بادام را سفید می‌کنیم شکر و هل و مغز بادام سفید کرده را که نرم کرده‌ایم بر روی قتلمه‌ها می‌پاشیم و در ظرفی قرار می‌دهیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]قتلمه (شیرینی نوروزی لار) مواد لازم:
- آرد ۱ کیلو
- روغن ۴۰۰ گرم
- پودر قند بمقدار لازم
- آب بمقدار لازم (تا حدی که خمیر نرم شود)
طرز تهیه:
آرد را با روغن مخلوط کرده و سپس آب ولرم را کم‌کم به آن اضافه می‌کنیم تا وقتیکه خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. سپس خمیر را با وردنه بر روی سینی پهن کرده و قالب می‌زنیم. قالب‌ها می‌توانند شکل‌های مختلفی داشته باشند. سپس شیرینی‌ها را در روغن فراون سرخ می‌کنیم. شیرینی‌ها باید کمی در روغن پف کند و طلایی رنگ شود. سپس آنها را در صافی ریخته تا روغن آن برود. پس از سرد شدن آنها را در پودر قند می‌غلتانیم و در ظرف می‌چینیم.