کتاب آشپزی/کله جوش

کله جوش یکی از غذاهای محلی استان زنجان. و استان آذربایجان غربی است. در شهرستان‌های خوی و ماکو کله‌جوش با گیاه محلی که در بهار می‌روید واله‌گز نام دارد می‌پزند که خیلی خوشمزه است البته آب ماهیچه لپه برنج و بلغور، پیاز و نعناع و سیرداغ دیگر مخلفات این غذا است.

دستور شماره یک

مواد لازم برای ۶ نفر:

1. گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
2. پیاز سرخ کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
3. گردوی خرد کرده=دو سه قاشق سوپخوری
4. کشک سائیده=۲ لیوان
5. نعنای خشک نرم=یک قاشق سوپخوری
6. روغن=۱۰۰ گرم
7. نمک=به مقدار کافی

طرز تهیه:

گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می نمائیم. روغن را در ظرفی می‌ریزیم روی آتش می‌گذاریم داغ که شد کوفته‌ها را در روغن کمی سرخ می‌کنیم نعناع را روی کوفته می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می‌زنیم و یک لیوان آب و کمی نمک داخل کوفته می‌ریزیم و پیاز داغ را اضافه می‌کنیم بعد از چند جوش کشک را مخلوط کرده بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی آتش برمیداریم کمی گردو به آن مخلوط می‌کنیم در ظرف می‌کشیم کمی هم گردوی خرد کرده روی آن می‌پاشیم.

دستور شماره دو، اصفهان

مواد لازم کله جوش:

1. گردوی خرد شده ۲-۳ قاشق غذاخوری
2. پیاز ۲ عدد
3. شنبلیله خشک ۲ قاشق غذاخوری
4. زردچوبه نصف قاشق مرباخوری!
5. کشک نیم کیلو
6. آب ۲ لیوان

طرز تهیه:

• اول از همه پیازها را خرد کرده و تفت می‌دهیم.
• بعد زردچوبه را به پیاز داغ‌ها اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا زردچوبه هم داغ شود شنبلیله خشک را هم اضافه می‌کنیم و کمی تفت می دهیم.
• حالا آب را هم داخل مواد می‌ریزیم.
• کشک را هم اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چند تا جوش بزند.
• در مرحله آخر هم گردوها را داخل بقیه مواد می‌ریزیم اما نمی‌گذاریم خیلی بپزد چون رنگ غذا سیاه می‌شود.
• اکنون غذا آماده است. :)

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/چلو