کتاب آشپزی/مربای ترب سیاه
مربای ترب سیاه یکی از مرباهای محلی استان همدان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- ترب سیاه ۵۰۰ گرم
- آب ۴ پیمانه
- آهک ۱ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱ لیتر
- هل ۱۵ عدد
طرز تهیه:
پوست ترب‌ها را خوب بشویید. سپس آنها را با رنده چیپسی ورقه کنید. بعد ورقه‌ها را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در آب نمک قرار دهید. تا کمی نرم شوند. سپس هر ورقه از ترب‌ها را بردارید و از وسط تا کنید تا به صورت یک و نیم دایره در آید. سپس آن را مانند قیف بپیچید و به آن یک خلال دندان فرو کنید و آنها را ۳ ساعت در آب معمولی قرار دهید تا نمک آنها برود. سپس آهک را با آب مخلوط کنید و از صافی رد کنید و ۱۲ ساعت ترب‌ها را در آن قرار دهید. پس از آن باز هم ترب‌ها را ۳ تا ۴ ساعت در آب معمولی قرار دهید.
ظرفی را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد.
سپس ترب‌ها را در آن ریخته و به مدت ۵ دقیقه بجئشانید. بعد آبکش کنید شکرآب و هل را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در این مرحله ترب‌ها را اضافه کنید. وقتی مجدداً شیره شروع به جوشیدن کرد ظرف را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. سپس مربا را با همان ظرف و بدون در به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید تا شیره کاملاً به خورد مربا برود. سپس آنها را در ظرف مورد نظر بریزید. این مربا را می‌توانید به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.