کتاب آشپزی/شیرپلوی تبریزی

شیرپلوی تبریزی یکی از غذاهای محلی تبریز است.

دستور شماره یک

1. برنج سه و نیم پیمانه
2. کره ۲۰۰ گرم
3. شیر چهار پیمانه
4. زعفران یک قاشق چای‌خوری
5. نمک یک قاشق چای‌خوری
6. کشمش پلویی یک پیمانه
7. دارچین نصف قاشق چای‌خوری
8. فیله مرغ ۵۰۰ گرم
9. پیاز داغ یک پیمانه
10. خلال پسته یک پیمانه
11. آب دو پیمانه
12. آب پیاز به میزان لازم
13. گلاب ۱/۳ پیمانه

طرز تهیه:

• فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار می‌کنیم.
• برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس می‌کنیم.
• نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد.
• آب برنج را خالی می‌کنیم و آن را داخل شیر می‌ریزیم نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه می‌کنیم.
• نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را می‌ریزیم و می‌گذاریم بماند تا شیر کاملاً جذب برنج شود. ۳۵ دقیقه دم‌کنی می‌گذاریم تا بپزد.
• کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ می‌کنیم.
• فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت می‌دهیم.
• برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج می‌ریزیم و تزیین می‌کنیم، فیله‌های مرغ را هم روی برنج قرار می‌دهیم.

دستور شماره دو

مواد لازم:

1. شیر ۳ پیمانه
2. برنج ۲ پیمانه
3. گلاب ربع پیمانه
4. زعفران به میزان لازم
5. نمک به میزان لازم
6. کشمش پلویی یک پیمانه
7. پیاز داغ یک پیمانه
8. فیله مرغ ۵۰۰ گرم
9. خلال پسته ۵۰ گرم
10. کره ۱۰۰ گرم.

روش تهیه شیر پلو: ابتدا شیر و زعفران را داخل قابلمه می‌ریزیم تا جوش بیاید و برنجی که قبلاً خیس کرده‌ایم را داخل شیر در حال جوش می‌ریزم و در ادامه صبر می‌کنیم دوباره به جوش بیاید و هنگامی که برنج قد کشید نمک را اضافه می‌کنیم و بعد به مدت ۳۰ دقیقه دم می‌کنیم و بعد کشمش را به همراه کره تفت داده و برای معطر شدن کشمش، دارچین اضافه می‌کنیم و بعد فیله‌های مرغ را که با زعفران و نمک و پیاز طعم دار شده تفت می‌دهیم و بعد که برنج آماده شد با کشمش و مرغ تزیین می‌کنیم و در نهایت روی آن پسته می‌پاشیم.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/کوفته کرمانشاهی