کتاب آشپزی/دال عدس
دال عدس
دستور شماره یک، بوشهر
[ویرایش]مواد لازم:
- عدس قرمز: یک و نیم پیمانه
- سیر کوبیده: ۳ حبه
- پیاز خردشده: ۱ عدد بزرگ
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- رب‌گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری.
- روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- تمر هندی: ۱ پیمانه
طرز تهیه: ابتدا عدس را پاک کرده و خیس می‌کنیم. پس از گذشت ده دقیقه عدس را با سیب‌زمینی خردشده به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب می‌گذاریم بپزد. تمر هندی را نیز خیس کرده و کنار می‌گذاریم. دراین هنگام پیاز را سرخ کرده و سیر کوبیده شده را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی که بوی سیر بلند شد، به مقدار لازم رب گوجه‌فرنگی و همچنین نمک وفلفل و زردچوبه رابه مواد می‌افزاییم. دراین مرحله تمر هندی را از صافی رد کرده و به باقی‌مواد اضافه می‌کنیم. البته میزان این مواد به تعداد نفرات مصرف کننده بستگی دارد. در مرحله آخر این مواد را به عدس و سیب‌زمینی که در ابتدا پخته بودیم، اضافه کنیم. پس از اینکه غذا جوش خورد و آب آن گرفته شد، غذای ما آماده خواهد بود.
دستور شماره دو، روش ترکیه به نام عروس ازو
[ویرایش]- دال عدس ۱ لیوان
- بلغور گندم ۱ فنجان
- برنج نصف فنجان
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- کره ۳ قاشق غذاخوری
- آب ۷ لیوان
- نمک
- مواد لازم سس سوپ
- آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک پودر شده
- فلفل قرمز شیرین ۱ قاشق مربا خوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- آب ۲ لیوان
۱. پیاز و سیر را ریز خرده کرده با کره سرخ کنید به پیاز و سیر سرخ شده دال عدس، برنج و بلغور گندم را اضافه کرده یک دقیقه تفت دهید یادتان نرود قبل از ریختن در دیگ حتماً عدس، برنج، و بلغور گندم را بشورید.
۲. هفت لیوان آب و نمک را اضافه کرده بگذارید جوش بیاید
۳. در ظرف دیگری آرد را با روغن تفت دهید کمی که سبک شد به آن رب را اضافه کنید ادویه هارا اضافه کرده دو لیوان آب بریزید مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود وقتی قوام پیدا کرد و یک دست شد به حبوبات نرم شده اضافه کنید بگذارید با شعله کم بپزد وقتی آبش کم شده غلیظ شد آماده سرو است.