پرش به محتوا

کتاب آشپزی/راگو

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم:

  • گوشت مغز ران بدون استخوان یک کیلو
  • هویج نیم کیلو
  • سیب زمینی اسلامبولی نیم کیلو
  • فلفل سبز دلمه‌ای دو سه عدد
  • پیاز ریز متوسط سفید نیم کیلو
  • لوبیای سبز ۲۵۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
  • آرد یک قاشق سوپخوری
  • روغن ۱۵۰ گرم
  • نمک و فلفل به مقدار کافی

چگونگی پخت:

گوشت را به اندازه یک گردو تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم. سه چهار قاشق روغن در ظرف می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم. گوشت را در روغن باندازه یی که آب گوشت کشیده شود سرخ می‌کنیم و سه چهار لیوان آب در آن می‌ریزیم. درب ظرف را می‌بندیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا گوشت بپزد ولی زیاد له نشود. هویج پوست گرفته را حلقه حلقه می‌کنیم، پیازها را هم پوست می‌کنیم و ریشه لوبیا را می‌گیریم و لوبیا را به اندازه دو بند انگشت خرد می‌کنیم و سبزی‌ها را می‌شوییم و داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم سبزی‌ها بپزد. سیب زمینی را پوست می‌کنیم و داخل راگو می‌ریزیم تا سیب زمینی نیز بپزد. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل می‌کنیم و با کمی فلفل و نمک داخل راگو می‌ریزیم. آرد را در بقیه روغن کمی سرخ می‌کنیم و آخر کار داخل راگو می‌ریزیم و می‌گذاریم تا دو سه جوش بزند و آب راگو غلیظ شود.

جستارهای وابسته

[ویرایش]