کتاب آشپزی/راگو
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت مغز ران بدون استخوان یک کیلو
- هویج نیم کیلو
- سیب زمینی اسلامبولی نیم کیلو
- فلفل سبز دلمه‌ای دو سه عدد
- پیاز ریز متوسط سفید نیم کیلو
- لوبیای سبز ۲۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
- آرد یک قاشق سوپخوری
- روغن ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار کافی
چگونگی پخت:
گوشت را به اندازه یک گردو تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم. سه چهار قاشق روغن در ظرف می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم. گوشت را در روغن باندازه یی که آب گوشت کشیده شود سرخ می‌کنیم و سه چهار لیوان آب در آن می‌ریزیم. درب ظرف را می‌بندیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا گوشت بپزد ولی زیاد له نشود. هویج پوست گرفته را حلقه حلقه می‌کنیم، پیازها را هم پوست می‌کنیم و ریشه لوبیا را می‌گیریم و لوبیا را به اندازه دو بند انگشت خرد می‌کنیم و سبزی‌ها را می‌شوییم و داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم سبزی‌ها بپزد. سیب زمینی را پوست می‌کنیم و داخل راگو می‌ریزیم تا سیب زمینی نیز بپزد. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل می‌کنیم و با کمی فلفل و نمک داخل راگو می‌ریزیم. آرد را در بقیه روغن کمی سرخ می‌کنیم و آخر کار داخل راگو می‌ریزیم و می‌گذاریم تا دو سه جوش بزند و آب راگو غلیظ شود.