کتاب آشپزی/روکلاچ
روکلاچ
مواد لازم
[ویرایش]- خمیر روکلاچ: خمیر را پس از درست کردن به قطعات ۸۰۰ گرمی تقسیم کرده درون نایلون در داخل فریزر نگهداری می‌کنیم.
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | پنیر خامه‌ای | ۹۰۰ گرم |
| ۲ | شکر یک بار الک شده | ۳۲۰ گرم |
| ۳ | مارگارین | ۹۰۰ گرم |
| ۴ | آرد الک شده | ۱۰۰۰ گرم |
مواد بالا را در داخل دستگاه مخلوط کن خمیر یا با دست ورز می‌دهیم تا به شکل خمیر دربیاید.
- مواد پرکننده شیرینی: این مقدار برای ۸۰۰ گرم خمیر نسبتاً مناسب است.
- کشمش ۱۲۰ گرم (با شکر مخلوط کرده با دست می‌مالیم تا به غذاساز نچسبد)
- شکر ۱۵۰ گرم
- گردو ۲۰۰ گرم
- پودر دارچین ۳ گرم
تمام مواد پرکننده را داخل غذاساز ریخته خرد و مخلوط می‌کنیم. ابتدا شکر و کشمش را خرد می‌کنیم سپس گردو را اضافه می‌کنیم تا گردو بیش از اندازه پودر نشود.
- قبل از پخت یک تخم مرغ را خوب همزده و برای مالیدن با برس بر روی روکلاچ استفاده می‌کنیم.
نکته: خمیر روکلاچ به گرما حساس است و چسبنده و شل می‌شود. در صورتیکه خمیر را فریز کرده‌ایم پس از اینکه در یخچال از حالت فریز درآوردیم یک با آرد اضافه کرده و ورز می‌دهیم. دوباره در یخچال می‌گذاریم. سپس آن را با وردنه باز می‌کنیم. دوباره در یخچال می‌گذاریم. دوباره آن را از یخچال درآورده بطول ۱۱ سانتیمتر و عرض ۷ سانتیمتر می‌بریم. دوباره در یخچال می‌گذاریم. در آخر به سرعت مواد را روی آن ریخته و آن را می‌پیچیم و قبل از پخت بار در یخچال مدتی قرار می‌دهیم تا شکل آن حفظ شود.
نکته: فر باید قبل از قرار گرفتن خمیر به حرارت ۱۸۰–۱۷۰ درجه رسیده باشد.
۱. تمامی مواد با یکدیگر تا حدی مخلوط می‌کنیم که بصورت خمیر در بیاید اما بیش از اندازه مخلوط نمی‌کنیم چون خمیر تجزیه می‌شود. خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت نیم ساعت یا بیشتر در یخچال قرار می‌دهیم تا خمیر سفت شود.
۲. بر روی سطحی که خمیر بر روی آن قرار می‌گیرد اندکی آرد می‌پاشیم. برای اینکه وردنه به خمیر نچسبد بهتر است کمی آرد بر روی خمیر نیز پاشیده شود. خمیر را به ضخامت ۲٫۵ میلیمتر پهن کرده و مانند خمیر کرواسان بطول ۱۱ سانتیمتر و عرض ۷ سانتیمتر می‌بریم.
۳. سپس مواد پرکننده را بر روی خمیر پهن و صاف کرده و هر قطعه خمیر را از قسمت پهن به طرف نوک مثلت می‌پیچیم.
۴. خمیر را بعد از شکل دادن نرم شده است بر روی سطح صافی چیده و یک روز در یخجال قرار می‌دهیم تا شکل آن بهتر حفظ شود.
۵. قبل از پخت بر روی هر قطعه با برس تخم مرغ همزده را مالیده و در سینی فر با کاغذ روغنی پوشیده شده می‌چینم. خمیر را در فری که از قبل به حرارت ۱۸۰–۱۷۰ درجه رسیده است، تا حدی که رنگ آن قهوه‌ای روشن شود می‌پزیم.