کتاب آشپزی/سس مایونز

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

مواد لازم برای یک پیمانه سس مایونز[ویرایش]

  • روغن زیتون:یک پیمانه
  • زرده تخم مرغ:دو عدد
  • خردل:یک قاشق مرباخوری (و یا یک قاشق چایخوری سرخالی فلفل سفید)
  • سرکه:۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
  • نمک:بقدر کافی

زرده‌های تخم مرغ را در ظرف کوچک سنگینی می‌ریزیم و ظرف را روی یخ قرار می‌دهیم (با این عمل مایونز به هیچ وجه نمی‌برد و سس بهتری تهیه می‌شود) بعد کمی نمک می‌ریزیم و تخم مرغ‌ها را کمی می‌زنیم و روغن زیتون را قطره قطره داخل زرده تخم مرغ می‌ریزیم و مرتب بهم می‌زنیم تا سس کاملاً غلیظ شود، بعد دو سه قطره سرکه اضافه می‌کنیم و باز روغن زیتون را قطره قطره داخل سس می‌ریزیم و هر وقت سس خیلی غلیظ شد چند قطره سرکه می‌ریزیم و این عمل را ادامه می‌دهیم تا روغن زیتون تمام و سس سفت و سفید و لغزان شود. در صورتیکه مایونز برید با یک عدد زرده تخم مرغ و نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک به طریق فوق مایونز تهیه می‌کنیم و مایونز بریده شده را کم‌کم داخل این مایونز می‌ریزیم و مرتب بهم می‌زنیم تا مایونز آماده شود و بعد فلفل یا خردل به آن اضافه می‌کنیم.

جستارهای وابسته[ویرایش]