کتاب آشپزی/سمبوسه
سمبوسه یکی از غذاهای محلی استان خوزستان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]- کره ۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- آب ولرم نصف لیوان
- آرد ۲ لیوان
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیرها و پیازها را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد نمک، فلفل، گشنیز خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مجدد چند دقیقه تفت دهید سپس از روی حرارت بردارید؛ سیب زمینی‌های نگینی خرد شده را جداگانه در روغن سرخ کنید و به مخلوط گوشت اضافه نمائید.
داخل کاسه‌ای نمک، اب ولرم، کره و آرد را بریزید و با دست مخلوط کنید تا به شکل خمیری نرم در بیاید سپس خمیر را داخل نایلون بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید.
خمیر را پس از استراحت روی سطحی که ارد پاشیده‌اید با وردنه نازک پهن کنید و برش‌های مربعی یک اندازه‌ای از خمیر در آورید (می‌توانید بجای تهیه این خمیر از خمیرهای فیلو آماده استفاده کنید)
داخل هر مربع مقداری از مایه گوشت قرار دهید و لبه‌های خمیر را با آب نمدار کنید و بهم بچسبانید سپس با فشار چنگال لبه‌های خمیر را خوب محکم کنید، تمام سمبوسه‌ها را به همین صورت آماده و در روغن فراوان سرخ کنید و بهمراه سس دلخواه سرو نمائید.
می‌توانید بجای خمیر از نان لواش برای سمبوسه استفاده کنید که در اینصورت سمبوسه تردتر و برشته تری خواهید داشت؛ نان‌های لواش را بصورت طولی برش بزنید و همانند تصویر قسمت بالایی را تا بزنید، مقداری مایه گوشت داخل قسمت بالایی بریزید و به همین صورت تا پایین نان را تا بزنید و در روغن سرخ کنید (در زمان قرار دادن سمبوسه در روغن با قاشق کمی سمبوسه را در روغن ثابت نگهدارید تا با شوک روغن داغ سمبوسه وا نرود).
نکته‌ها: می‌توانید بجای گوشت از سویا یا مخلوط مساوی گوشت و سویا استفاده کنید، بهتر است سمبوسه را تند تهیه و سرو کنید تا طعم اصلی سمبوسه جنوب را از دست ندهید.
نکات و ترفندهای تهیه سمبوسه
[ویرایش]می‌توانید از خمیر آماده نیز استفاده کنید، اما تهیه خمیر خانگی باعث بهبود طعم و کیفیت این خوراکی می‌شود.
هنگام تهیه خمیر این خوراکی، حوصله و صبر لازم است تا به خمیری الاستیک و قابل فرش کردن برسید.
می‌توانید این خوراکی‌ها را پیشاپیش تهیه کرده و در فریزر نگهداری کنید تا در هر زمان نیاز، آماده سرخ کردن داشته باشید.
ارزش غذایی سمبوسه
[ویرایش]به‌طور کلی، ارزش غذایی سمبوسه به تنوع مواد مصرفی و روش پخت آن بستگی دارد. در ادامه، می‌توانید یک جدول ارزش غذایی تقریبی برای این غذا را مشاهده کنید. لازم است ذکر شود که ارقام ممکن است بسته به دستور پخت و مواد استفاده شده متفاوت باشند:
ماده مغذی | مقدار در هر ۱۰۰ گرم سمبوسه (تقریبی)
انرژی | ۲۶۰-۳۲۰ کیلوکالری پروتئین | ۶-۱۰ گرم چربی | ۱۰-۱۵ گرم کربوهیدرات | ۲۵-۳۵ گرم فیبر | ۱-۳ گرم قند | ۱-۵ گرم نمک | ۰٫۵-۱ گرم
ارزش غذایی آن همچنین به عواملی مانند اندازه وزنی، نوع مواد مصرفی (مثلاً گوشت، سبزیجات، غلات و…) و روش پخت (سرخ کردن، پخت در فر، پخت در دیگ بخار و…) بستگی دارد. در صورت استفاده از مواد افزودنی مثل روغن یا سس، ارزش غذایی نهایی نیز متغیر خواهد بود؛ بنابراین، این ارقام تقریبی هستند و می‌توانند در موارد خاص متغیر باشند.
برای دقت بیشتر در مورد ارزش غذایی این غذا، بهتر است از برچسب‌های محصولات غذایی آماده شده یا نرم‌افزارهای محاسبه ارزش غذایی موجود استفاده کنید.