کتاب آشپزی/سوپ جو

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سوپ جو

دستور شماره یک، دستور رزا منتظمی، با سس سفید[ویرایش]

مواد لازم برای ۶ نفر:

  1. جو پوست گرفته ۱۰۰ گرم یا نصف پیمانه
  2. آب گوشت ۶-۵ پیمانه
  3. هویج (رنده شده) ۱ عدد یا سه قاشق سوپخوری
  4. سس سفید غلیظ ۲ پیمانه
  5. خامه ۱۰۰ گرم
  6. فلفل قدری
  7. نمک قدری
  8. جعفری خرد شده برای تزیین روی سوپ

طرز تهیه:

۱. بهتر است جو را بعد از شستن یکی دو ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد بعد جو را با آب گوشت می‌گذاریم بپزد و کاملاً لعاب بیندازد.

۲. هویج رنده شده را اضافه می‌کنیم بعد از چند جوش، سس سفید را داخل سوپ می‌ریزیم و می‌گذاریم سوپ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود.

۳. سوپ را در سوپخوری می‌ریزیم و خامه را روی آن می‌دهیم ممکن است کمی جعفری خرد کرده نیز روی سوپ بپاشیم.

دستور شماره دو، بدون سس سفید[ویرایش]

مواد لازم :برای ۵-۶ نفر

  1. آب مرغ هفت لیوان
  2. جو پرک سه چهارم لیوان
  3. هویج دو عدد متوسط
  4. پیاز یک عدد متوسط
  5. آرد دو قاشق غذا خوری سر پر
  6. آب یک لیوان
  7. جعفری خشک یک قاشق غذا خوری سرپر
  8. رب گوجه یک ونیم قاشق غذا خوری
  9. آبلیمو دو قاشق غذا خوری
  10. ادویه کاری نصف قاشق چایخوری
  11. نمک وفلفل سیاه به میزان لازم

مواد لازم برای آب مرغ:

  1. اسکلت مرغ :دو عدد
  2. هویج: نصف یک عدد
  3. پیاز کوچک:یک عدد
  4. سیر :دو حبه
  5. برگ بو:دو عدد
  6. نمک وزعفران :به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا اسکلت مرغ و هویج و زعفران و سیر وپیاز ونمک و برگ بو را با حدود دو و نیم لیتر آب می‌گذاریم تا بپزه و سپس آنرا صاف می‌کنیم .. آب مرغ را هم می تونیم در فریزر نگهداری کنیم و برای درست کردن سوپ از آن استفاده کنیم ..

پیاز وهویج را خیلی ریز خرد می‌کنیم.

مواد فوق را به همراه آب مرغ و جوپرک را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش بیاد و سپس حرارت را ملایم می‌کنیم ودر قابلمه را می‌گذاریم تا حدود نیم ساعت بپزه.

سپس آرد را دریک لیوان آب سرد حل می‌کنیم و به همراه ادویه وجعفری به سوپ اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا دوباره به جوش بیاد و بوی خامی آرد بره.

در آخر آبلیمو ورب گوجه را به سوپ اضافه می‌کنیم؛ و صبر می‌کنیم تا سوپ جا بیفتد.

دستور شماره سه، سوپ جو با قارچ[ویرایش]

موادلازم:

  1. جو پرک ۱ لیوان
  2. قارچ خرد شده ۲ لیوان
  3. هویج ۳ عدد
  4. شیر ۲ لیوان
  5. سیر ۳ حبه
  6. سینه مرغ ۱ عدد
  7. خامه ۵ قاشق غذاخوری
  8. کره ۲ قاشق غذاخوری
  9. شوید. نمک. فلفل مقدار لازم

طرزتهیه:

درون قابلمه‌ای ۵ لیوان آب بریزید سپس سینه مرغ، جو پرک، نمک و فلفل بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا در مدت زمان ۲-۳ ساعت آرام آرام باهم بپزند و جو لعاب بیندازد، در اواسط پخت مرغ می‌توانید هویج نگینی خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید.

پس از این مدت زمان و پخت مواد، سینه مرغ را خارج کنید و بصورت مکعبی یا ریش‌ریش خرد کنید و دوباره درون قابلمه برگردانید سپس کره، شیر داغ و قارچ خرد شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ – ۳۰ دقیقه دیگر سوپ با حرارت ملایم بپزد (مراقب باشید جو ته نگیرد).

پس از آماده شدن سوپ خامه را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید سپس درون کاسه‌های سوپخوری بریزید و با شوید خشک و کمی خامه تزئین کنید.

نکته‌ها: اگر می‌خواهید سوپ یکدست باشد می‌توانید قبل از اضافه کردن شیر و قارچ مواد را درون میکسر یا مخلوط‌کن ریخته و بزنید تا تمام مواد باهم مخلوط شده و یکدست شوند.

بسته به غلظتی که برای سوپ می‌خواهید، آبی که برای مرغ استفاده می‌کنید می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد؛ در صورت تمایل ۱ قاشق شوید خشک را همزمان با شیر اضافه کنید، شیر باید داغ باشد تا سوپ شما بریده بریده نشود.

دستور شماره چهار، با کرفس[ویرایش]

Gerscht Suppe.jpg

مواد لازم:

  1. پیاز یک عدد
  2. جو (پرک) ۱/۲ پیمانه
  3. سینه مرغ خرد شده (یا ران) ۱ عدد
  4. نمک و فلفل مقدار لازم
  5. هویج خرد شده یک عدد
  6. کرفس خرد شده ۱/۲ پیمانه
  7. برگ کرفس خرد شده مقداری
  8. جعفری خرد شده مقداری هم برای داخل سوپ هم برای تزیین
  9. آبلیمو در صورت تمایل

طرز تهیه:

۱. داخل قابلمه ۵ لیوان آب بریزید سپس پیاز خرد شده، سینه مرغ خرد شده، جو (پرک) و نمک و فلفل اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

۲. پس از ۱ ساعت هویج خرد شده، کرفس خرد شده، برگ کرفس خرد شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید سوپ بجوشد و جا بیفتد.

۳. سوپ را با جعفری خرد شده تزیین کرده و در صورت تمایل بهمراه کمی آبلیمو میل کنید.

دستور شماره پنج، با گوجه فرنگی[ویرایش]

مواد لازم:

  1. آب مرغ غلیظ دو پیمانه
  2. جو پوست گرفته نیمکوب یک پیمانه
  3. هویج خرد شده نصف پیمانه
  4. کرفس خرد شده نصف پیمانه
  5. پیاز خرد شده یکعدد
  6. جعفری خرد شده نصف پیمانه
  7. رب گوجه فرنگی ۳ قاشق سوپخوری
  8. گوجه فرنگی دو عدد خرد شده
  9. کره ۲۵ گرم
  10. نمک و فلفل
  11. لیموترش

طرز تهیه:

جو را با آب و آب مرغ بگذارید بپزد. در حین پخت اگر آب لازم داشت اضافه کنید. هویج و کرفس و گوجه فرنگی را در اواسط کار به آن اضافه کنید. وقتی سبزیجات پخت و جو کاملاً لعاب داد و سوپ جا افتاد رب گوجه فرنگی و کمی کره به آن اضافه کنید. وقتی سوپ جا می‌افتد که کاملاً لعاب داده باشد. درعین حال سفت هم نباشد. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. توی ظرف مناسب بکشید و روی آن جعفری خرد شده بریزید و با لیموترش سرو کنید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]