کتاب آشپزی/شش انداز گیلانی
شش انداز گیلانی یا شیش انداز بادمجان غذای محلی استان گیلان است..
دستور شماره یک
[ویرایش]شیش انداز گیلانی
مواد لازم:
- مغز گردوی چرخ شده ۲۵۰ گرم
- پیاز رنده شده یک فنجان
- بادنجان قلمی متوسط ۵ عدد
- رب انار نصف فنجان
- نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
مغز گردو را دو با چرخ کنید تا کاملاً نرم شود. پیاز رنده شده را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. مغز گردو را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. سپس ۳ لیوان آب سرد به آنها اضافه کنید و بگذارید مغز گردو با شعله ملایم بپزد. بادنجان‌ها را پوست گرفته و آنها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. سپس کمی نمک روی بادنجان‌ها بپاشید و در آبکش قرار دهید تا آب سیاه آنها خارج شود. بعد آنها را سرخ کنید و با رب انار رقیق شده، به مغز گردو اضافه کنید. این غذا باید کمی آبدار و جا افتاده باشد.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد اولیه:
- بادمجان قلمی بدون تخم پنج عدد
- مغز گردو ساییده شده ۳۰۰ گرم
- رب انار دو قاشق سوپخوری
- پیاز سرخ کرده چهار قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
- دو تا سه قاشق روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم.
- سپس مغز گردوی ساییده شده را در آن تفت می‌دهیم.
- پیاز سرخ کرده و زردچوبه را افزوده و کمی دیگر تفت می‌دهیم.
- دو تا سه پیمانه آب ولرم و رب انار را مخلوط و به مواد اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل زده و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا خورش به روغن بیفتد.
- در آخر به بادمجان‌هایی که پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کرده‌ایم نمک زده و در آبکش به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس شسته، خشک نموده و سرخ می‌کنیم.
- آنگاه بادمجان‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد.