کتاب آشپزی/شیرینی دانمارکی به روش ایرانی
شیرینی دانمارکی به روش ایرانی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای ۱۶ عدد شیرینی درشت:
برای کرم دانمارکی داخل خمیر:
- آرد ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- آب ۱ و ۱/۳ پیمانه (از یک و نیم پیمانه کمی کمتر)
- وانیل نصف قاشق چایخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فعال کردن خمیر مایه:
- آب ولرم نصف پیمانه
- خمیر مایه / مخمر ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
برای خمیر کردن:
- تخم مرغ کامل ۱ عدد و فقط سفید تخم مرغ ۱ عدد، یک زرده برای بعد نگهدارید
- شکر ۱/۴ پیمانه یا ۳ قاشق غ سر پر
- روغن ۱/۲ پیمانه
- نمک نصف قاشق چایخوری
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید شیرینی پزی تقریبی ۳ و نیم پیمانه در حدود ۴۰۰ گرم
برای رومال: برای روی خمیر:
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- دانه کنجد
- پودر شکر
طرز تهیه:
- کرم میانی را ابتدا درست میکنیم تا سرد شود. آرد را در یک قابلمه کوچک با حرارت کم تفت میدهیم تا بوی آرد درآید سپس شکر و آب را اضافه میکنیم و مرتب با همزن دستی در حرارت بسیار کم هم میزنیم تا به شکل خمیر درآید در آخر هم گلاب و وانیل را اضافه میکنیم. میگذاریم بماند تا سرد شود.
- مواد داخل خمیر را مخلوط میکنیم تا خمیر نرمی به دست آید کمی ورز میدهیم آن را گرد میکنیم.
- میگذاریم در ظرف در بسته تا یک ساعت بماند و ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
- باد خمیر را خارج میکنیم. خمیر را به شکل مستطیل باز میکنیم و لبههای نامنظم اطراف را میبریم. مستطیل را هم از وسط نصف میکنیم.
- نصف مایه میانی را مانند لوله داخل خمیر به طور یکنواحت قرار میدهیم و خمیر را چند تا میزنیم لوله میکنیم و با انگشت لبه را به بدنه خمیر میچسبانیم.
- نصف دیگر مواد میانی را در نصفه خمیر که به شکل مستطیل است قرار میدهیم و خمیر را چند تا میزنیم لوله میکنیم و با انگشت لبه را به بدنه خمیر میچسبانیم.
- با کارد هر لوله را به هشت قسمت مساوی تقسیم میکنیم. در انتها ۱۶ قطعه شیرینی به دست میآید.
- شیرینیها را در روی سینی فر میچینم تا دوباره حجم آن حتماً بیش از دو برابر شود و کاملاً ور بیاید. قبل از گذاشتن در داخل فر با زرده تخم مرغ که کمی با شیر یا آب یا زغفران دم شده مخلوط شده روی آن برس میکشیم. میتوان خشخاش و یا روی برخی دیگر پودر قند الک کرد.
- در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم.
نوع دیگر کرم دانمارکی
[ویرایش]مواد لازم برای تهیه کرم شیرینی:
- آرد نصف پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- شیرنصف پیمانه
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- وانیل نصف قاشق چایخوری