کتاب آشپزی/شیرینی دانمارکی به روش ایرانی
ظاهر

شیرینی دانمارکی به روش ایرانی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای 16 عدد شیرینی درشت :
برای کرم دانمارکی داخل خمیر:
- آرد ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- آب ۱ و ۱/۳ پیمانه (از یک و نیم پیمانه کمی کمتر)
- وانیل نصف قاشق چایخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فعال کردن خمیر مایه:
- آب ولرم نصف پیمانه
- خمیر مایه / مخمر ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
برای خمیر کردن:
- تخم مرغ کامل ۱ عدد و فقط سفید تخم مرغ ۱ عدد، یک زرده برای بعد نگهدارید
- شکر ۱/۴ پیمانه یا ۳ قاشق غ سر پر
- روغن ۱/۲ پیمانه
- نمک نصف قاشق چایخوری
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید شیرینی پزی تقریبی ۳ و نیم پیمانه در حدود 400 گرم
برای رومال: برای روی خمیر:
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- دانه کنجد
- پودر شکر
طرز تهیه:
- کرم میانی را ابتدا درست می کنیم تا سرد شود. آرد را در یک قابلمه کوچکبا حرارت کم تفت می دهیم تا بوی آرد درآید سپس شکر و آب را اضافه می کنیم و مرتب با همزن دستی در حرارت بسیار کم هم میزنیم تا به شکل خمیر درآید در آخر هم گلاب و وانیل را اضافه می کنیم. می گذاریم بماند تا سرد شود.
- مواد داخل خمیر را مخلوط می کنیم تا خمیر نرمی به دست آید کمی ورز می دهیم آن را گرد می کنیم.
- میگذاریم در ظرف در بسته تا یک ساعت بماند و ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
- باد خمیر را خارج می کنیم. نخمیر را به شکل باز می کنیم و لبه های نامنظم اطراف را می بریم. مستطیل را هم از وسط نصف می کنیم.
- نصف مایه میانی را مانند لوله داخل خمیر به طور یکنواحت قرار می دهیم و خمیر را چند تا می زنیم لوله می کنیم و با انگشت لبه را به بدنه خمیر می چسبانیم.
- نصف دیگر مواد میانی را در نصفه خمیر که به شکل مستطیل است قرار می دهیم و خمیر را چند تا می زنیم لوله می کنیم و با انگشت لبه را به بدنه خمیر می چسبانیم.
- با کارد هر لوله را به هشت قسمت مساوی تقسیم می کنیم. در انتها 16 قطعه شیرینی به دست می آید.
- شیرینی ها را در روی سینی فر می چینم تا دوباره حجم آن حتماً بیش از دو برابر شود و کاملاً ور بیاید. قبل از گذاشتن در داخل فر با زرده تخم مرغ که کمی با شیر یا آب یا زغفران دم شده مخلوط شده روی آن برس می کشیم. می توان خشخاش و یا روی برخی دیگر پودر قند الک کرد.
- در فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم.
نوع دیگر کرم دانمارکی
[ویرایش]مواد لازم برای تهیه کرم شیرینی:
- آرد ینصف پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- شیرنصف پیمانه
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- وانیل نصف قاشق چایخوری