کتاب آشپزی/شیرینی دانمارکی
شیرینی دانمارکی به روش تهیه این شیرینی به سبک اصولی در سطح آموزشگاه‌های آشپزی بین‌المللی اشاره دارد.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد برای درست کردن ۱۲ قطعه
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
| ۱ | آرد قوی گندم، آرد سفید نان | ۱۳۰ گرم | |
| ۲ | آرد ضعیف گندم، آرد شیرینی | ۱۲۰ گرم | در صورتی چسبندگی خمیر باید تا حدی آرد اضافه کرد. |
| ۳ | خمیر ترش | ۳ گرم یا یک قاشق چایخوری | خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود. برخی از انواع خمیرترش نیاز به حل کردن در مایع ندارد. برخی از انواع خمیرترش را باید قبل استفاده در آب ولرم یا شیری که در خمیر استفاده می‌شود، به مدت ۱۰ دقیقه حل کرد. |
| ۴ | شکر | یک و یک دوم قاشق غذاخوری | |
| ۵ | نمک | یک دوم قاشق چایخوری | |
| ۶ | تخم مرغ | یک دوم یا نصف یک تخم مرغ | بهم زده شده |
| ۷ | شیر ولرم | ۱۳۰–۱۴۰ میلی لیتر | |
| ۸ | کره بدون نمک برای داخل خمیر | ۳۰ گرم | |
| ۹ | کره بدون نمک برای لای خمیر | ۱۰۰ گرم |
طرز تهیه:
مواد خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا یکدست و نرم شود کره نرم شده را هم اضافه کنید و ورز دهید. خمیر را بپوشانید تا کاملاً ور بیاید. خمیر را به اندازه ۲۵ در ۳۰ سانتیمتر باز کنید. خمیر باز شده را سه قسمت در نظر بگیرد. کره سرد را برش داده روی دو قسمت از سه قسمت بچینید یک قسمت خالی را روی قسمت وسطی تابزنید سپس یک تای دیگر بزنید. خمیر را بچرخانید و وردنه کنید تا دوباره باز شود و دوباره سه لا تا بزنید. سه بار این عمل را تکرار کنید. اگر کره چسبناک شده بود خمیر را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. وقتی سه بار باز کردن خمیر و تا زدن تمام شد. خمیر را حدود نیم ساعت در یخچال نگه دارید تا سرد شود.[۱]
کرم دانمارکی
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | تخم مرغ یک عدد | یک عدد زرده و سفیده جداشده |
| ۲ | شکر | ۹۰ گرم، یک دوم پیمانه |
| ۳ | نشاسته | ۲ قاشق غذاخوری |
| ۴ | آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| ۵ | شیر | ۲۰۰ میلی لیتر یا یک پیمانه |
| ۶ | وانیل | کمی |
۱. زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با شکر خوب می‌زنیم تا سفید شود.
۲. نشاسته را با آرد و کمی شیر مخلوط کرده به زرده اضافه کنید.
۳. بقیه شیر را داغ کرده کم‌کم به مایه بالا اضافه کرده خوب بهم بزنید.
۴. روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب بهم بزنید تا بجوش آمده غلیظ شود. از روی شعله بردارید.
۵. سفیده را جدا زده تا سفت شود. بصورت دورانی داخل کرم بهم زرده و دوباره کرم را بر روی حرارت گذاشته وقتی جوش آمد دو دقیقه بگذارید بپزد. پس از سرد شدن کرم قابل استفاده است.
جستارهای وابسته
[ویرایش]- کتاب آشپزی/شیرینی دانمارکی به روش ایرانی
- کتاب آشپزی/شیرینی دانمارکی به روش قنادی ایرانی
- کتاب آشپزی/کرم پاتیسیر
پانویس
[ویرایش]- ↑ ベターホームの手づくりパン。 ベターホーム出版局, 1993。 106-111。 ISBN 4978-4938508036。