کتاب آشپزی/کرم پاتیسیر

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Pastry cream کرم پاتیسیر

کرم پاتیسیر یا کرم کاستارد pastry cream یا Patisserie Cream نوعی کرم شیرین است که از آن لای شیرینی ناپلئونی و نان خامه‌ای استفاده می‌شود.

دستور شماره یک[ویرایش]

  1. نشاسته: ۱ قاشق غذاخوری
  2. آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
  3. شیر: ۱ پیمانه و نیم
  4. زرده تخم مرغ: ۱ عدد
  5. شکر: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
  6. اسانس دلخواه: ۱ قطره

طرز تهیه:

شکر، آرد و نشاسته را با کمی از شیر مخلوط کرده تا مواد داخل شیر حل شوند سپس بقیه شیر را کم‌کم افزوده و مواد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم گذاشته تا غلیظ شوند، زرده تخم مرغ را افزوده و هم زده تا به صورت کرم لطیفی در آید و از آخر اسانس را اضافه می‌کنیم. از این کرم می‌توانید در انواع کیک و شیرینی استفاده کنید.

دستور شماره دو[ویرایش]

مواد لازم:

  1. شیر ۱ و ۱/۲ پیمانه
  2. زرده تخم مرغ ۳ عدد
  3. وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
  4. نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
  5. شکر ۱/۳ پیمانه
  6. آرد ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

شیر را در ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدهید. قبل از جوشیدن شیر آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

شکر و زرده تخم مرغ‌ها رو با همزن بزنید تا روشن و یکدست بشوند. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

یک الک ریز روی ظرف تخم مرغ قرار بدهید و آرد و نشاسته ذرت را روی تخم مرغ‌ها الک کنید. هم بزنید تا مخلوط شوند.

الک را بشویید و خشک کنید و روی ظرف تمیز دیگه‌ای قرار بدید.

شیر گرم را به آرامی به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

این مایه را به تابه برگردونید و روی حرارت کم قرار بدید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. حتماً باید به صورت مداوم هم زده شود وگرنه به کف تابه می‌چسبد و کیفیتش را از دست می‌دهد. به غلظت کافی که رسید از روی حرارت بردارید.

حالا کرم به دست اومده رو در الک بریزید و با قاشق هم بزنید تا کرم صاف شده از الک خارج بشه و احیاناً اگه گلوله‌ای تشکیل شده صاف شود.

کرم پاتیسیر آماده است. فقط باید به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال بماند.

نکته:برای اینکه روی کرم خشک و بسته نشود، می‌توانید کیسه فریزر را مستقیم روی خود کرم قرار بدهید و ظرف محتوی کرم را در یخچال بگذارید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]