کتاب آشپزی/عدس پلو به روش کته
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای تهیه عدس پلو (کته):
- برنج - ۳ پیمانه
- عدس - ۱ پیمانه
- گوشت - ۲۰۰ گرم
- کشمش - ۲۰۰ گرم
- نمک و روغن - به مقدار لازم
- زعفران - به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا عدس را شسته و با کمی آب می‌گذاریم تا پخته شود. برنج را با نمک بصورت کته آماده کرده و روی حرارت می‌گذاریم، قبل از اینکه کاملاً آب برنج گرفته شود عدس (عدس آب نداشته باشد) را به برنج اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کاملاً مخلوط گردد. روغن را به برنج اضافه می‌کنیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا عدس پلو دم بکشد.
در ماهیتابه روغن ریخته و پیاز خرد شده را سرخ می‌کنیم و گوشت چرخ کرده را نیز اضافه کرده و تفت می‌دهیم .(می‌توان از کوفته ریزه بجای گوشت چرخ کرده استفاده کرد) و بعد کشمش را تفت داده و کمی زعفران در آب دم کرده به آن اضافه می‌کنیم تا در زمان سرو عدس پلو برای تزیین استفاده شود.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:به ازای هر نفر ۱۰۰ گرم برنج کافی است. میزان عدس یک سوم میزان برنج است.
عدس که پخته شد (ولی دفرمه نشود) برنج شسته را اضافه طوری که یک بند انگشت آب روی برنج و عدس بایستد + نمک + روغن. آب رویش راکشید دم می‌گذاریم.
مکمل متداول این غذا به این صورت آماده می‌شود: پیاز داغ را آماده و برمی داریم. بعد گوشت چرخ کرده + نمک را با یک فنجان آب و مقداری روغن پخته و تفت داده و آن را هم از ماهی تابه بر می‌داریم. کشمش‌هایی را که یک ربع خیس خورده و بعد آبکش کرده‌ایم را در ماهی تابه تفت می‌دهیم. مقداری از کته عدس را که به زعفران دم کرده آغشته کرده‌ایم و پیاز داغ، گوشت چرخ کرده، پلوی زعفرانی و کشمش مخلوط شده را موقع سرو روی عدس کته می‌گذاریم.
