کتاب آشپزی/قیمه بوشهری
قیمه بوشهری قیمه بوشهری با قیمه‌های شهرهای دیگر خیلی فرق دارد. هم از نظر ظاهری و هم از نظر مزه. قیمه بوشهری را می‌کوبند و باید طوری گوشت آن له شده باشد که با زدن قاشق کش بیاید. این خورش معمولاً با شکر پلو صرف می‌شود.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای قیمه:
- لپه ۵۰۰ گرم
- گوشت ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد گنده!
- زیره ۲ قاشق چای خوری
- لیمو عمانی مقداری
- رب گوجه ۲ قاشق عذاخوری
- ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز رو سرخ می‌کنیم زردچوبه رو بهش اضافه می‌کنیم گوشت رو می‌ریزیم توی پیاز سرخش می‌کنیم. (گوشت رو میشه همراه با لپه جوش داد) لپه رو جدا می‌گذاریم بپزه. وقتی گوشت و پیاز رو تفت دادیم یه مقدار به اندازه نیم لیوان آب بهش اضاف می‌کنیم و سیب زمینی رو هم اضاف می‌کنیم. وقتی همه اینا پختن با گوشتکوب میکوبیمشون وقتی همه مواد رو کوبیدین دوباره همه رو بگذارید روی اجاق رب گوجه و یک لیوان آّب و زیره کوبیده شده رو به قیمه اضافه می‌کنید. در آخر هم کمی لیمو عمانی می‌ریزید.
مواد لازم برای شکرپلو:
- برنج ۲ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- گلاب ۱ فنجان
- زعفران مقداری
طرز تهیه شکرپلو: برنج را جوش میدیم ولی کم به اندازه ایی که برنج سفید جوش میدیم و آبکش می‌کنیم. برنج رو آبکش که کردیم. گلاب رو جوش میدیم و با زعفران مخلوط می‌کنیم و دمش میدیم. وقتی زعفران و گلاب آماده شد با شکر مخلوطش می‌کنیم میریزیمش توی برنج و خوب با هم مخلوطش می‌کنیم و می‌گذاریم دم بیاد.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم برای قیمه:
- لپه ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گوشت سر دست نیم کیلو
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غ
- سیب زمینی متوسط ۱ عدد
- دارچین یک هشتم ق چ
- زردچوبه ۱ ق چ
- گرد لیمو عمانی ۱ ق غ
- زعفران
- نمک
طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده و در روغن با گوشت تفت می‌دهیم و دارچین را اضافه می‌کنیم لپه را شسته و به دیگ اضافه کرده و حدود ۴ لیوان آب توی دیگ می‌ریزیم در دیگ را می‌بندیم و به مدت یک ساعت می‌پزیم سیب زمینی را پوست گرفته و درسته توی دیگ می‌اندازیم بعد از یک ساعت دیگر چک می‌کنیم اگر گوشت پخته و له شده باشد زیر دیگ را خاموش می‌کنیم در غیر این صورت نیم ساعت دیگر می‌پزیم و یا تا زمانی که گوشت له شود. (در صورت نیاز باز هم در هنگام پخت آب اضافه کنید) آب را از مواد جدا کرده (میتونیم توی آبکش بریزیم) و گوشت را می‌کوبیم. هر کدام را جداگانه می‌کوبیم یعنی لپه و سیب زمینی را هم می‌کوبیم. گوشت کوبیده را به لپه کوبیده اضافه کرده و با یک لیوان از آب گوشت روی حرارت قرار می‌دهیم. هم می‌زنیم تا مخلوط شود و بعد بقیه آب گوشت را هم اضافه می‌کنیم. رب گوجه فرنگی را در روغن تفت داده و یک لیوان از آب گوشت را اضافه کرده سپس به دیگ اضافه می‌کنیم سیب زمینی له شده را هم اضافه می‌کنیم خوب هم می‌زنیم. نمک و لیمو عمانی و زعفران دم کرده را اضافه کرده و اینقدر هم می‌زنیم تا زمانی که قیمه کش بیاید.
قیمه بوشهری رو با چیپس سیب زمینی سرو نمی‌کنند. اما همیشه باید کنارش «شکر پلو» (شیرین پلوی) داشته باشد.
دستور شماره سه
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت خورشتی ۳۵۰ گرم
- لپه ۱۷۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی ۲ ق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد
- دارچین ۱/۳ ق چای‌خوری
- زردچوبه، گرد لیمو عمانی و نمک به میزان لازم
- زعفران (اختیاری) به میزان لازم
طرز تهیه: برای تهیه خورش قیمه بوشهری ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و بعد سرخ کنید تا طلایی شود.
مقداری زردچوبه و کمی گرد لیمو عمانی و دارچین به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد گوشت و لپه را به پیاز اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس به اندازه ۲ تا ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت و لپه نیم‌پز شود.
حالا سیب زمینی را درسته یا ۴ قاچ به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا همه مواد با هم کاملاً بپزند.
نمک را به خورشت اضافه کنید.
روی یک کاسه بزرگ، یک سبد یا آبکش بگذارید و خورشت را داخل آبکش بریزید، به صورتی‌که آب از گوشت و لپه و سیب زمینی جدا شود.
مواد داخل آبکش را دوباره درون قابلمه برگردانید و با گوشتکوب حسابی بکوبید تا کاملاً له شود.
این مرحله خیلی مهم است چون دلیل کش‌آمدن قیمه، خوب کوبیدن مواد است و یک قیمه بوشهری اصیل باید حسابی کش بیاید.
بعد آب گوشت را به مواد له‌شده اضافه کنید و قابلمه را دوباره روی حرارت کم بگذارید.
حالا داخل یک ماهیتابه، کمی روغن بریزید و رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت دهید تا سرخ شود و بوی خامی آن گرفته شود.
در آخر رب سرخ‌شده را به همراه مقداری پودر لیمو عمانی به قیمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.
در این فاصله مدام خورشت را هم بزنید تا هم قیمه ته نگیرد و هم گوشت حسابی کش بیاید.
خورشت قیمه بوشهری شما آماده است. می‌توانید این غذای خوشمزه را همراه با شکر پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و فراموش نکنید که هم ظاهر و هم طعم این قیمه با هر قیمه‌ای که تابه‌حال خورده‌اید کاملاً متفاوت است.