کتاب آشپزی/ماهی با قارچ و کاری
دستور شماره یک برای ۶ نفر
[ویرایش]- ماهی کوچک حلوا: ۶ عدد مجموعاً به وزن ۲ کیلوگرم (یا ۱ کیلوگرم از انواع ماهی بدون تیغ ورقه شده)
- قارچ: ۵۰۰ گرم
- پودر کاری: ۱ قاشق سوپخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- آبلیمو: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
- رنده پوست نارنج: ۱ قاشق مرباخوری
- سیر کوبیده نرم: ۱ قاشق مرباخوری
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل: بقدر کافی
ابتدا پوست ماهیها را کنده، شکمشان را با قیچی چاک می‌دهیم و مواد داخل آنها را خارج می‌کنیم، می شوییم و خشک می‌کنیم. سپس کمی نمک و فلفل و آبلیمو و کره آب کرده به داخل شکم ماهیها و اطرافشان می‌مالیم. قارچ را خرد کرده، پس از شستن، خشک می‌کنیم و با کمی نمک و فلفل و آبلیمو در کره آب شده سرخ می‌نماییم. سیر و جعفری را داخل قارچ می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم؛ بعد ماهیها را روی آن می‌چینیم.۲ تا۳ قاشق آبلیمو را با ۲ تا ۳ قاشق روغن آب کرده و کمی نمک و فلفل و پوست نارنج رنده شده را مخلوط می‌کنیم و روی ماهیها می‌دهیم. ظرف را روی پنجره آخر فر به طرف بالا با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار می‌دهیم؛ باید آب ماهی کشیده شده ولی خشک نشود. ظرف را بیرون می‌آوریم و در دیس می‌چینیم؛ کمی خامه یا کره آب کرده روی آن می‌دهیم. از قطعات انواع ماهی مثل شیرماهی، شوریده، قباد و سنگسر به همین طریق می‌توان استفاده کرد.