کتاب آشپزی/ماهی سرخ شده
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد نخود: ۱۰۰ گرم
- زنجبیل نرم شده: ۱ قاشق چایخوری
- سیر تازه کوبیده شده: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ۲ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: قاشق چایخوری
- فلفل سبز تازه: ۲ عدد ریز شده
- آب: ۳۰۰ میلی لیتر یا لیوان
- ماهی روغنی: ۱ کیلوگرم
- روغن:۳۰۰ میلی لیتر
- برگهای تازه گشنیز ریز شده
- برنج پخته شده برای صرف
- مواد لازم برای تزیین:
- دو عدد لیموی تکه شده
- ۶عدد فلفل سبز از وسط بریده شده
طرز تهیه:
- ۱. آرد را در کاسه بزرگی ریخته زنجبیل، سیر، پودر فلفل قرمز، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می‌کنیم.
- ۲. فلفل سبز و گشنیز را به آن افزوده و به هم می‌زنیم تا مخلوط شود.
آب را به تدریج به آن اضافه کرده و کاملاً به هم بزنید تا خمیر نسبتاً کلفتی بدست آید. سپس آنرا کنار بگذارید.
- ۳. از یک چاقوی تیز استفاده کرده و ماهی را به هشت قسمت تقسیم کنید.
- ۴. تکه‌های ماهی را به دقت در خمیر بغلتانید بطوری که تمام اطراف ماهی به آن آغشته شود. خمیرهای اضافی را از ماهی پاک کنید.
- ۵. روغن را در ماهیتابه گرم کنید. ماهی را به آن افزوده و با شعله ملایم سرخ کنید. هر تکه را یک بار برگردانید تا دو طرف آن پخته و طلایی شود.
- ۶. پس از پختن ماهی را در ظرف بکشید و آن را با حلقه‌های لیمو و فلفل سبز تزیین کنید و با برنج پخته صرف کنید.