کتاب آشپزی/مایه کاری سبز تایلندی
پرش به ناوبری
پرش به جستجو
مایهٔ کاری سبز تایلندی 
انواع مایه‌های کاری تایلندی از چپ به راست، کاری قرمز، کاری سبز، کاری زرد، کاری پانانگ، کاری ماسامان 
(Bird's eye chili یا bird's chili یا Thai chili) فلفل تند تایلندی 
علف لیمو 
تخم گشنیز 
میخک صدبرگ خشک شده (Clove) 
زیره سبز cumin 
خمیر میگوی تایلندی بنام «کاپی» 
مایه کاری سبز تایلندی
دستور شماره یک[ویرایش]
مواد لازم برای تهیه ۲۰۰ گرم مایه کاری سبز تایلندی
- فلفل سبز غیر تند (در اصل دستور یک نوع فلفل بلند و نازک و غیرتند تایلندی آمده است. بجای آن از یک عدد فلفل دلمه‌ای می‌توان استفاده کرد) ۷ عدد
- فلفل سبز تایلندی بسیار تند (Bird's eye chili یا bird's chili یا Thai chili) بجای آن از فلفل ریز تند استفاده کنید. مطابق با ذائقه ۶-۲ عدد
- پیاز قرمز ۵۰ گرم
- زنجبیل ۳۰ گرم
- سیر ۳۰ گرم
- علف لیمو قسمت نزدیک به ریشه ۲۰ گرم، در صورت عدم دسترسی از دو قاشق چایخوری علف لیموی خشک شده می‌توان استفاده کرد
- خمیر میگو Shrimp paste (کاپی Kapi) نصف قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز دو سوم قاشق غذاخوری
- پودر میخک صدپر ۱۵ عدد
- پودر زیره سبز دو سوم قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز قرمز و زنجبیل را برش نازک می‌دهیم. سیر و علف لیمو را نیز خرد می‌کنیم. فلفل غیر تند را ۲ سانتیمتری خرد می‌کنیم. در صورت تمایل به مایه کاری بسیار تند فلفل Birdchili را نیز خرد کرده و اضافه می‌کنیم. مواد را درون هاون کوبیده یا تمامی مواد را داخل غذاساز ریخته خرد می‌کنیم.
دستور شماره دو از سایت غذای بی‌بی‌سی[ویرایش]
مواد لازم برای ۸ نفر:
- فلفل سبز متوسط بدون تخم و خرد شده ۴-۶ عدد
- موسیر خرد شده ۲ عدد
- زنجبیل تازه ۵ سانتیمتر
- حبه سیر ۲ عدد
- گشنیز تا جایی که امکان دارد قسمت‌های نزدیک به ریشه و ساقه‌های نزدیک به ریشه
- علف لیمو در صورت عدم دسترسی به نوع تازه علف لیمو خشک شده دو قاشق چایخوری
- پوست لیموی شیراز با آبلیموی آن یک عدد (lime)
- برگ لیموی شیرازی ۸ عدد، در صورت عدم دسترسی پوست یک لیموی دیگر نیز رنده شده و اضافه شود
- گالانگال در صورت امکان ۲ و نیم سانتیمتر
- پودر تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز یک قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- سس ماهی تایلندی یا سس سویا دو قاشق چایخوری
- روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مواد را درون هاون کوبیده یا تمامی مواد را داخل غذاساز ریخته خرد می‌کنیم. این مایه را می‌توان تا سه هفته در یخچال نگهداری کرد.