کتاب آشپزی/مربای به
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- به: ۳۰۰۰ گرم
- شکر: ۲۵۰۰ گرم
- آب لیموترش: ۰٫۵ فنجان
- هل: ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
به را چهار قاچ می‌کنیم و تخم و قسمت سفتی وسط به را در می‌آوریم و پوست می‌کنیم (به را با پوست نیز مربا می‌کنند)، بعد به را بشکل قاچ پرتقال خرد می‌کنیم و آنرا می‌شوییم و در ظرف مس سفید کرده تمیزی می‌ریزیم (ظرف طبخ مربای به باید حتما مس سفید کرده باشد زیرا در غیر اینصورت مربا خوشرنگ نمی‌شود)، بعد مقداری آب در حدود ۸ لیوان بطوریکه کمی روی به را بگیرد در ظرف می‌ریزیم و در آنرا می‌بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا به کمی پخته ولی زیاد له نشود بعد شکر را داخل به می‌ریزیم و هل را نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم مربا با حرارت ملایم ۳ تا ۴ ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غلیظ شود. بعد آب لیمو را می‌ریزیم. مربا چند جوش که زد از روی آتش بر می‌داریم. باید توجه داشت که ظرف مربا در مدت طبخ مربا باید بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوشرنگ شود در صورتیکه مربا رنگش کاملا قرمز شد ولی شربت آن رقیق بود درآنرا بر می‌داریم و حرارت را کمی تند می‌کنیم.
دستور شماره دو (مربای به با گردو)
[ویرایش]مواد لازم:
- میوه به: ۱ کیلو‌گرم
- شکر: ۱ کیلو‌گرم
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق چایخوری
- هل، گلاب: به میزان دلخواه
- گردو خرد‌شده: به میزان لازم
طرز تهیه:
- میوه های تازه به را شسته و خشک کنید؛ سپس آن‌هارا به اندازه دلخواه برش زده و برای پخته شدن، آن‌ها را درون یک ظرف مسی بریزید. درون ظرف مسی آنقدر آب بریزید که روی به‌ها را بگیرد. بگذارید به‌های برش خورده برای مدت ۲۰ دقیقه پخته شود
- پس از آن شکر را به داخل ظرف اضافه کنید؛ شعله گاز را ملایم کنید تا برای ۳ الی ۴ ساعت مریای شما پخته شود
- بسته به ذائقه خود از چاشنی‌های مرسوم مثل هل و گلاب به آن اضافه کنید
- اجازه دهید تا شربت مربای شما قوام پیدا کند. برای فهمیدن این نکته که آیا شربت مربا به اندازه کافی قوام آمده است یا خیر می‌توانید یک قطره از شربت را داخل آب سرد بریزید، اگر تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد یعنی شهد از قوام کافی برخوردار است.
- در نهایت زمانی که شربت مربا قوام آمد و رنگ آن قرمز رنگ شد از یک قاشق چایخوری آب‌لیموی تازه و یا ۱/۸ قاشق چایخوری جوهر‌لیمو برای جلوگیری از شکرک زدن مربا استفاده نمایید.
- وقتی مربا پخته شد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و توجه داشته باشید که ظرف کاملاً پر شود. سپس در ظروف را بگذارید و آن‌ها را برعکس کنید تا هوا خارج و در آن محکم بسته شود. بعد از خنک شدن، ظرف مربا را در یخچال بگذارید.