کتاب آشپزی/نان خالا
نان خالا
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای دو نان خالا:
- آرد نان ۵۰۰ گرم
- نمک ۷ گرم
- شکر ۳۵ گرم
- شیر خشک بدون چربی (Skimmed milk) ۹ گرم
- مخمر تازه فشرده ۸ و نیم گرم (از نوع مخمرهای غیرخشک)
- بهبوددهنده نان BBJ: یک و نیم گرم
- زرده تخم مرغ: یک و نیم زرده
- آب ۲۵۱ میلی لیتر
- کره ۲۲ گرم
- یک زرده تخم مرغ زده شده و کنجد برای تزیین روی نان در آخرین مرحله
طرز تهیه:
- در یک کاسه آرد، و تمامی مواد خشک بجز کره را مخلوط می‌کنیم.
- زرده تخم مرغ و آب ولرم در حدود ۳۶-۳۷ درجه را مخلوط کرده به مواد با لیسک اضافه می‌کنیم.
- خمیر را بر روی سطحی صاف مانند تخته گذاشته و با دست آن را بر روی تخته باز کرده دوباره بسته و باز می‌کنیم و گاهی نیز آن را بر روی تخته می‌کوبیم تا خمیر نرم شود به این ترتیب به مدت حداقل ۱۵ دقیقه ورز می‌دهیم.
- به خمیر کره را اضافه کرده دوباره چنان خمیر را ورز می‌دهیم تا بتوانیم آن را مانند کاغذ نازک و پهن کنیم اما خمیر پاره نشود.
- خمیر را بخوبی گرد کرده ته خمیر را خوب به هم وصل کرده و می‌گذاریم تا به اندازه یک برابر و نیم تا دو برابر بزرگ شده و ور بیاید. اگر انگشتی که در آرد فرو کردیم اثرش در داخل خمیر بدون اینکه کوچک شود باقی ماند، خمیر بخوبی ور آمده است.
- خمیر را با دست فشار می‌دهیم تا باد آن خالی شود. آن را هشت قسمت ۱۰۰ گرمی کرده بدین ترتیب که ۱۰۰ گرم از خمیر را جدا می کنیم سپس آن را گرد کرده و ته آن را خوب می‌بندیم و بعد ۱۰۰ گرم دیگر را گرد می کنیم و روی این تکه ها را با دستمال خیس می پوشانیم. سپس هر قسمت را به صورت یک نوار ۲۵ سانتیمتری در میاوریم.
- بعد بافت را با چهار نوار انجام می‌دهیم.
- پس از پایان بافت نان را بر روی کاغذ آشپزی روی فر قرار داده تا خمیر بافته شده اندازه اش یک برابر و نیم تا دو برابر اندازه اولیه شود. سپس روی نان را با برس تخم مرغ می‌کشیم و کنجد روی آن می‌پاشیم.
- در فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده است به مدت ۱۸ دقیقه می‌پزیم.
