کتاب آشپزی/نان رول ترکی
نان رول ترکی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای خمیر ۱۲ عدد کوچک ۱۰ عدد متوسط و ۸ عدد بزرگ:
- مخمر خشک (۱۰ گرم)
- شکر (۲۰ گرم)
- شیر (۱۰۰ میلی لیتر)
- آب (۲۰۰ میلی لیتر)
- آرد (۴۲۰ گرم)
- نمک (۸ گرم)
- روغن (۲۰ میلی لیتر)
برای سس:
- آرد (۲۰ گرم)
- روغن (۱۰ میلی لیتر)
- آب (۳۰ میلی لیتر)
طرز تهیه:
- مواد خمیر را با یکدیگر مخلوظ می‌کنیم و ورز می‌دهیم. می‌گذاریم تا دو برابر شود.
- خمیر را به دوازده قسمت تقسیم می‌کنیم و هر قسمت را گرد می‌کنیم و ده دقیقه استراحت می‌دهیم.
- هر تکه خمیر را مانند خمیر رول ابتدا با انگشت فشار می‌دهیم باز می‌کنیم و سپس با برس بر روی آن سس می‌مالیم و تا می‌زنیم. لایه آخر را با استفاده از دو انگشت به بدنه خمیر فشار می‌دهیم تا به هم بچسبد. روی میز غلت می‌دهیم تا شکل آن صاف شود.
- روی سینی فر می‌چینیم و روی آن را با نایلون می‌پوشانیم تا دو برابر ور بیاید. روی آن آرد را الک می‌کنیم و با تیغ تیز یک برش می‌دهیم. کمی آب بر روی آن اسپری می‌کنیم.
- داخل فری که یک ظرف آب برای بخار کردن درون آن قرار دادیم با دمای ۱۹۰ درجه می‌پزیم تا رنگ آن کمی تیره شود.