کتاب آشپزی/نان سسنیکا
نان سسنیکا (Česnica) یا نان کرواسی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای درست کردن وزن خمیر حدود ۲۱۰۰ گرم
- شیر ولرم ۵۰۰ میلی لیتر
- ماست قاشق ۲–۳ غذاخوری یا حدود ۵۰ گرم
- مخمر خشک ۱۰ گرم / تازه ۴۲ گرم
- تخم مرغ ۴ عدد (۴ سفیده و ۲ زرده برای لعاب پس از شکل‌دادن)
- شکر یک قاشق غذاخوری
- سرکه یک قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق غذاخوری
- آرد نان ۱٫۲ کیلوگرم
- روغن مایع ۵ قاشق غذاخوری ۶۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم آب کرده برای فرم دادن و لعاب دادن پس از پخت
- طرز تهیه: در صورتیکه تمامی وزن خمیر برای تهیه یک نان گرد استفاده شود. می توان یک سوم خمیر را برای تهیه پیراشکی و یا اشکال دیگر نان های فانتزی استفاده کرد و به همین نسبت وزن مقادیری که در پایین ذکر می‌شود کمتر می شود.
- خمیر را بدون روغن ورز دهید، روغن مایع را اضافه کنید و ورز بدهید تا یکدست شود بگذارید تا ور بیاید و دو برابر شود.
- خمیر را ۸ توپ هر کدام به وزن ۱۷۵ گرم به‌طور کلی ۱۴۰۰ گرم، این توپ‌ها را درون قالب کنار لبه قالب بچینید.
- دو توپ به وزن ۱۳۰ گرم. توپ اول را با وردنه باز کنید و کره بمالید توپ دیگر را که باز کردید روی آن قرار دهید و به هشت قسمت ببرید. برای گلبرگ‌هایی که روی توپ‌ها قرار می‌گیرند.
- دو توپ به وزن ۱۱۰ تقسیم کنید. هر توپ را باز کنید و کره بمالید توپ دیگر را که باز کردید روی آن قرار دهید و به هشت قسمت ببرید برای گلبرگ‌هایی که در درز هشت‌گانه توپ‌های درون قالب قرار می‌گیرند.
- یک توپ به وزن ۱۴۰ گرم برای وسط قالب که با خشخاش یا تخم کدو بعد از مالیدن زرده تزیین می‌شود.
- دوباره بگذارید خمیر درون قالب ور بیاید و زرده‌ها را روی آن بمالید و با خشخاش یا تخم کدو تزیین کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰–۵۰ دقیقه بپزید. پس از پخت روی آن را با کره لعاب دهید.