کتاب آشپزی/نان سسنیکا با خامه ترش
نان سسنیکا (Česnica)
دستور شماره یک
[ویرایش]برای ۱٫۵ کیلوگرم خمیر:
- شیر ولرم ۴۰۰ میلی لیتر
- مخمر خشک ۸ گرم یا مخمر تازه ۳۵ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق غذاخوری
- روغن ۳ قاشق غذاخوری ۴۰ گرم
- ۳ قاشق خامه ترش (یا ماست)
- ۱ تخم مرغ کامل و یک عدد سفیده تخم مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه
- ۹۰۰ گرم آرد
- ۱۰۰-۱۵۰ گرم کره برای پخش خمیر و پس از پخت برای لعاب دادن
- طرز تهیه:
شیر را ولرم می‌کنیم و تمام مواد را مخلوط می‌کنیم. می‌گذاریم تا دو برابر حجم آن ور بیاید. یک قالب بسیار بزرگ ۳۰ سانتی لازم است.
- اندازه‌گیری کنید، به ۶ توپ بزرگتر و ۸ توپ کوچکتر گرمی تقسیم کنید.
- بر روی کاغذ روعنی باه اندازه قالب. توپ‌های بزرگتر را یک به یک کمی کوچکتر از کاغذ پهن کنید و هر لایه را با کره بپوشانید. لایه آخر لازم به مالیدن کره ندارد.
- با پیتزابر یا کارد تیز در وسط خمیر برش دهید که در وسط خمیر هشت برش بدهید به این ترتیب هشت مثلت که در حاشیه به هم پیوسته هستند به وجود آید. لایه لایه این مثلت‌ها را باز کنید.
- ۸ توپ کوچکتر را وسط خمیر اول بچینید.
- با دانه کنجد تزیین کنید. نیم ساعت باقی بماند تا دوباره در داخل قالب ور بیاید.
- زرده‌های تخم مرغ را با یک قاشق شیر بزنید و با آن به وسیله برس بر روی خمیری که دوباره داخل قالب ور آمده برس بکشید تا نان پس از پخت درخشش پیدا کند.
- در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۶۰ درجه فارنهایت) به مدت ۳۵-۴۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت روی آن را با کره لعاب دهید.
- طرز تهیه:
خمیر را ورز دهید، بگذارید تا ور بیاید. به شکل مورد نظر خود در قالب بچینید. دوباره بگذارید تا ور بیاید و زرده‌ها را روی آن بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰–۵۰ دقیقه بپزید. پس از پخت روی آن را با کره لعاب دهید.
دستور شماره دو
[ویرایش]- شیر ولرم ۴۰۰–۴۵۰ میلی لیتر
- تخم مرغ ۲ عدد
- مخمر خشک ۸ گرم یا مخمر تازه ۲۵–۳۰ گرم
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- شکر ۱ قاشق چایخوری
- روغن ۵ قاشق غذاخوری ۶۰ گرم
- سرکه هر نوع را می‌توان استفاده کرد ۱ قاشق غذاخوری
- خامه ترش ۳ قاشق
- آرد ۸۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم برای پخش
- طرز تهیه:
- تخم مرغ ۱ عدد برای لعاب قبل از گذاشتن در داخل فر
در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۶۰ درجه فارنهایت) به مدت ۴۵ دقیقه بپزید