کتاب آشپزی/نان سنگک خانگی بدون سنگ

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
این نان با دستور شماره یک تهیه شده است. شکل ظاهری و طعم نان پخته شده خوب و قابل قبول به عنوان نان سنگک است.

نان سنگک خانگی بدون سنگ

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم مایه خمیر ترش:

پودر خمیرمایه
  1. آرد نان سبوس دار الک شده یک پیمانه
  2. آب ولرم سه چهارم پیمانه
  3. خمیر مایه (yeast) نصف قاشق غذاخوری
  4. نمک نصف قاشق غذاخوری
  5. شکر کمی نصف قاشق چایخوری

روز قبل آماده شده، روی آن سلفون کشیده شود و در یخچال نگهداری شود.

مواد لازم خمیر: نکته: دمای فر یا مکروویو روی ۲۳۰ درجه تنظیم شود.

  1. آرد نان ۴۰۰
  2. آب ولرم یک پیمانه
  3. بهبوددهنده نان (BBJ) یک چهارم قاشق چایخوری (در صورت امکان)
  4. نمک نصف قاشق چایخوری
  5. کنجد یا سیاه دانه به مقدار

طرز تهیه:

خمیر را ابتدا روی یک سطح خیس شده با دست خیس پهن می کنیم بعد روی سینی فر چرب شده سر می دهیم. دوباره روی سینی فر با انگشت سعی می کنیم که خمیر را یکنواخت روی سینی فر پهن کنیم.

مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و با دستگاه ورز دهید.

دو خمیر را با یکدیگر مخلوط کرده می‌گذاریم حجم خمیر دو برابر شود.

کمی خمیر را ورز می‌دهیم تا پف آن برود. یک ظرف آب گرم در دسترس می‌گذاریم.

یک ظرف بدون لبه را مثل پشت سینی ملامین یا پشت سینی استیل را خیس می‌کنیم مقداری از خمیر را که کشدار شده‌است را روی سطح کاملاً صاف با دستی که خیس شده پهن می‌کنیم. با انگشتی که خیس شده خمیر را نازک و باز می‌کنیم.

سینی فر را با کره جامد چرب می‌کنیم تا خمیر نچسبد. خمیر را از روی سطح صاف، بر روی سطح سینی فر سر می‌دهیم. دوباره با انگشتان خیس خمیر را روی سینی فر پهن می‌کنیم. اگر سوراخ هم شد اشکالی ندارد.

روی خمیر کنجد می ریزیم.

سینی فر را داخل فری که ۲۳۰ درجه گرم شده قرار می‌دهیم. حدود ۱۵ دقیقه تقریباً لازم است که نان بپزد.


جستارهای وابسته[ویرایش]

کتاب آشپزی/نان سنگک

منابع[ویرایش]