کتاب آشپزی/نان سنگک خانگی بدون سنگ

این نان با دستور شماره یک تهیه شده است. شکل ظاهری و طعم نان پخته شده خوب و قابل قبول به عنوان نان سنگک است.

نان سنگک خانگی بدون سنگ

دستور شماره یک

مواد لازم:

مایه خمیر ترش:

پودر خمیرمایه

1. آرد نان سبوس دار الک شده یک پیمانه بطور تقریبی ۱۱۰ گرم
2. آب ولرم سه چهارم پیمانه، بطور تقریبی ۱۵۰ میلی‌لیتر
3. خمیر مایه (yeast) نصف قاشق غذاخوری، ۵ گرم
4. شکر کمی نصف قاشق چایخوری

روز قبل آماده شده، روی آن سلفون کشیده شود و در یخچال نگهداری شود.

مواد لازم خمیر: نکته: دمای فر یا مکروویو روی ۲۳۰ درجه تنظیم شود.

1. آرد نان ۴۰۰ گرم
2. آب ولرم یک و نیم پیمانه، بطور تقریبی ۳۰۰ میلی‌لیتر
3. نمک یک قاشق چایخوری، 6 گرم
4. بهبوددهنده نان (BBJ) یک چهارم قاشق چایخوری (در صورت امکان)
5. کنجد یا سیاه دانه به مقدار

طرز تهیه:

خمیر را ابتدا روی یک سطح خیس شده با دست خیس پهن می کنیم بعد روی کاغذ روغنی و یا سینی فر چرب شده سر می دهیم. دوباره با انگشت سعی می کنیم که خمیر را یکنواخت پهن کنیم.

1. مواد خمیر را با یکدیگر مخلوط کرده و ورز دهید. خمیر شلی به دست می آید.
2. مایه خمیر ترشی که روز قبل آماده کرده ایم و خمیر را نیز با یکدیگر مخلوط کرده، می‌گذاریم حجم خمیر دو برابر شود.
3. کمی خمیر را ورز می‌دهیم تا پف آن برود. یک ظرف آب گرم در دسترس می‌گذاریم.
4. یک ظرف بدون لبه را مثل پشت سینی ملامین یا پشت سینی استیل را با آب خیس می‌کنیم مقداری از خمیر را که کشدار شده‌است را روی سطح کاملاً صاف با دستی که خیس شده پهن می‌کنیم. با انگشتی که کاملاً خیس شده خمیر را نازک و باز می‌کنیم.
5. کاغذ روغنی و یا سینی فر را چرب می‌کنیم تا خمیر نچسبد. خمیر را از روی سطح صاف قبلی، بر روی سطح کاغذ روغنی و یا سینی فر سر می‌دهیم. دوباره با انگشتان خیس خمیر را روی سینی فر پهن می‌کنیم. اگر سوراخ هم شد اشکالی ندارد.
6. روی خمیر کنجد می ریزیم.
7. سینی فر را داخل فری که ۲۳۰ درجه گرم شده قرار می‌دهیم. حدود ۱۵ دقیقه تقریباً لازم است که نان بپزد.

جستارهای وابسته

کتاب آشپزی/نان سنگک

منابع

• آموزش نان سنگک نان اصیل وسنتی ایران از مامان تی وی