کتاب آشپزی/هزاری
هزاری غذای محلی بندرعباس است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج: ۳۵۰ گرم
- ماهی: ۷۰۰ گرم
- پیاز طلایی: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ قاشق مرباخوری
- گرد لیمو: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
به صورت کلی ماهی را بصورت فیله و ریز خرد می‌کنیم برنج را پس از شستن و پختن در موقع دم کردن با ماهیها مخلوط نموده و دم می‌کنیم. اما ابتدا ماهیها را پاک کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در نمک زردچوبه می‌خوابانیم و بعد از مدت تعیین شده آن را می‌شوییم. پیازها را در مقداری روغن سرخ می‌کنیم سپس ماهیها را اضافه کرده و چند بار هم می‌زنیم کمی که سرخ شد نمک، فلفل و زردچوبه همین طور گرد لیمو را اضافه کرده و تفت می‌دهیم دقت کنیم که ماهیها به هیچ عنوان خرد نشوند برنج را پس از خیساندن می‌جوشانیم و آبکش می‌کنیم اکنون ماهیها را لابه‌لای برنج آبکش شده ریخته و به مدت یک ساعت دم می‌کنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج ۳۵۰ گرم
- ماهی ۱۰۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- فلفل قرمز ۱ قاشق مرباخوری
- گرد لیمو ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه قدری
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه:
ماهی فیله (تکه ریز) شده باشد، پیاز خلال شده باشد، پودر فلفل قرمز باشد. برنج را پس از شستن و پختن صاف می‌کنیم فیلمه ماهی را پاک کرده و در نمک و زرد چوبه به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه می خوابانیم و در صافی، تمیز می شوئیم. پیازها را سرخ می‌کنیم تا طلائی شود، سپس ماهی را اضافه کرده و چند بار بهم می‌زنیم تا کمی سرخ شود، نمک، فلفل، زردچوبه و گرد لیمو را ریخته و کمی هم می‌زنیم، ماهیها نباید خرد شوند، اکنون ماهی را لابه لای برنج صاف شده می‌ریزیم و برنج را دم گذاریم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذای سنتی برای ۴ تا ۶ نفر کافیست.