کتاب آشپزی/پرتله
پرتله از آش‌های استان لرستان است. (Pertleh):از جمله غذاهای ساده زود پخت و بسیار قدیمی و باستانی لرستان است که با استفاده از شیر و گندم تهیه شده و معمولاً در مراسم مذهبی سرو می‌گردد.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گندم شیر ۱ کیلو گرم
- شیر تازه ۲ لیتر
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
گندم شیر را کوبیده و ریز می‌کنید و سپس در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و بعد از اضافه نمودن تفریبا یک لیتر آب به آن، قابلمه را روی اجاق بمدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خوب پخته شود. شیر را در دو نوبت ۱۵ دقیقه‌ای به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیدو هنگام اضافه نمودن آن را مرتب به هم می‌زنید تا ته نگرفته و یا سر نرود. پس از گذشت نیم ساعت نمک به مقدار دلخواه به غذا اضافه نموده و در قابلمه را بسته زیر غذا را کم نموده تا با حرارت ملایم پرتله خوب لعاب انداخته و آماده سرو شود.