کتاب آشپزی/کباب لوله‌ای
.jpg)
کباب لوله‌ای (به انگلیسی: Lula kebab)
دستور شماره یک[ویرایش]
گوشت، بلغور ریز کوفته‌ای و گشنیز از مواد اصلی این غذای ترکی است.
مواد لازم برای پنج نفر:
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- بلغور ریز کوفته‌ای: ۱/۴ پیمانه
- پیاز متوسط: دو عدد
- سیر: دو حبه
- گوجه‌فرنگی پوره شده: یک پیمانه
- زیره سبز: یک قاشق چای‌خوری
- نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
- گشنیز: پنج شاخه
- رب گوجه‌فرنگی یک قاشق مرباخوری
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
- بلغور را در کاسه‌ای ریخته، روی آن ۱/۴ پیمانه آب جوش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا بلغور آب را به خود بکشد.
- سیرهای ساطوری شده، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل، نعنا خشک و گوشت چرخ‌کرده را به بلغور افزوده و کاملاً ورز داده تا مواد گوشتی چسبندگی پیدا کند.
- مخلوط گوشتی را به پنج قسمت تقسیم نموده و هر قسمت از گوشت را به دور سیخ می‌کشیم، سپس به همان حالت گوشت‌ها را از سیخ‌ها خارج کرده، در سینی فر چرب شده چیده و سینی را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا کباب‌ها بپزد.
کباب لوله‌ای
طرز تهیه سس:
- یک عدد پیاز دیگر را نگینی خرد نموده و تفت داده تا پیاز نرم شود.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم، سپس پوره گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و می‌گذاریم تا روی حرارت آب اضافه آن کشیده شود.
- گشنیز ساطوری شده، فلفل قرمز و نمک را افزوده و سس را از روی حرارت برمی‌داریم.
- برای سرو این خوراک، ابتدا سس را کف ظرف ریخته و کباب‌ها را روی سس می‌چینیم.