کتاب آشپزی/کتلت گوشت با سیب‌زمینی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

کتلت گوشت با سیب زمینی از لحاظ لغوی کتلت قسمی خوراک است که با گوشت کوبیده یا چرخ شده تهیه می‌شود.

دستور شماره یک[ویرایش]

  1. گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
  2. سیب زمینی ۵۰۰ گرم
  3. تخم مرغ ۱ عدد
  4. پیاز به دلخواه ۱ عدد
  5. زردچوبه نصف قاشق چای خوری
  6. نمک و فلفل ۱ قاشق چای خوری
  7. روغن به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم: یک قابلمه، یک ماهی‌تابه، رنده، یک نعلبکی و مقداری پارچه تمیز

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را بشویید و سپس آب‌پز کنید (با مقدار کافی آب در قابلمه قرار بدهید و بپزید)، معمولاً ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان برای آب‌پز کردن سیب زمینی‌ها کافی است. وقتی سیب زمینی‌ها آب‌پز شد آب آنرا تخلیه کنید و بگذارید سرد شوند. پوست سیب زمینی‌ها را بکنید و آنها را رنده کنید. اگر می‌خواهید پیاز هم استفاده کنید، آنرا هم پوست بکنید و جداگانه رنده کنید. بعد از رنده کردن پیاز آب آنرا دور بریزید، اگر آب پیاز را داخل خمیر کتلت کنید کتلت‌ها از هم خواهند پاشید. حالا گوشت، سیب زمینی رنده شده و پیاز را مخلوط کنید و تخم مرغ را هم در آن بشکنید و با افزودن نمک، فلفل و زردچوبه خمیر را خوب مخلوط کنید (برای مخلوط کردن از دستان استفاده کنید). بعد از مخلوط کردن، ماهی تابه را روی آتش بگذارید و روغن داخل آن بریزید بگذارید خوب گرم شود. به وسیله یک نعلبکی و یک تکه پارچه تمیز به صورتی که در تصویر می‌بینید وسیله فرم دادن کتلت را درست کنید. برای راحتی پارچه را کمی خیس کنید. حالا مقداری (یک قاشق سوپ‌خوری بزرگ) از خمیر کتلت را با دست راست بردارید و با نگه داشتن وسیله مربوطه در دست چپ خمیر را روی نعلبکی / پارچه به صورت یک گلوله در آورید و بعد آنرا صاف کنید تا به صورت دایره یا بیضی‌ای در آید و با احتیاط کتلت خام را داخل ماهی تابه قرار بدهید. تا پر شدن تمام سطح ماهی تابه این کار را ادامه دهید و بعد مراقبت کنید تا کتلت‌ها سرخ شوند. وقتی طرف اول آنها سرخ شد یکی یکی آنها را برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن هم سرخ شود. پس از سرخ شدن آنها را بردارید و در دیس بچینید. وقتی همه کتلت‌ها سرخ شدند با گوجه فرنگی و سبزیجات و اگر دوست دارید خیارشور تزئین کنید. کتلت را با نان و ماست خیار یا ماست اسفناج و یا حتی ماست موسیر سرو کنید. بعضی هم آنرا با یک سالاد شیرازی سرو می‌کنند. به این کتلت می‌توان گوشت چرخ کرده نیز اضافه کرد.

دستور شماره دو[ویرایش]

نمونه

مواد لازم:

  1. گوشت چرخ کرده
  2. سیب زمینی پخته متوسط: ۲ عدد
  3. پیاز کوچک: ۱ عدد
  4. تخم مرغ: ۱ عدد
  5. نمک، فلفل، زعفران
  6. پودر سوخاری

طرز پخت:

من همیشه کتلت رو با سیب زمینی خام درست می‌کنم. اما این بار ایده این کتلت ارمنی رو گرفتم که خیلی هم خوشمزه بود.

سیب زمینی‌ها رو رنده کنین، پیاز رو هم رنده کنین و آبشو بگیرین و با گوشت به سیب زمینیها اضافه کنین و تخم مرغ و ادویه‌ها رو هم بریزین و خوب با دست مخلوط کنین. اگه شل بود یکم آرد نخودچی اضافه کنین. کمی پودر سوخاری توی ظرفی بریزین و از مایه کتلت بردارین و توی دستتون فرم بدین و توی آرد سوخاری بزنین و توی روغن سرخ کنین دو طرفش رو و بعد روی دستمال تمیز بذارین تا روغن اضافیش بره. البته من پودر سوخاری نداشتم و این مرحله رو انجام ندادم.

دستور شماره سه[ویرایش]

کتلت با سیب زمینی خام

مواد لازم:

  1. سیب زمینی بزرگ یک عدد
  2. هویج متوسط یک عدد
  3. پیاز کوچک یک عدد
  4. گوشت ۲۰۰ گرم
  5. تخم مرغ یک عدد
  6. آرد سفید یک قاشق غذاخوری
  7. نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه: سیب زمینی را پوست بکنید و رنده کنید یا بریزین تو خرد کن و دو تا چرخ بدین تا خرد بشه، فقط رنده ریز نکنید که آب میندازه. هویج را هم با پوست کن پوستشو بگیرید و رنده کنید. پیاز را رنده درشت کنید. سیب زمینی، هویج، پیاز، گوشت، تخم مرغ، آرد و ادویه‌ها را در یک کاسه بریزید.

با هم مخلوط کنید و ورز بدین.

روغن بریزین تو ماهیتابه و بعد از داغ شدن از این مواد به اندازه نارنگی بردارین و تو دست بهش فرم بدین، اگه دوست داشتین وسطش را هم سوراخ کنید و بذارین تو روغن با حرارت ملایم سرخ بشه.

بعد هم بذارین روی دستمال آشپزخونه که روغنش بره، همین تموم شد، خیلی خوشمزه است، درست کنید و لذتش را ببرید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]