کتاب آشپزی/کرم لیمو
کرم لیمو یکی از انواع کتاب آشپزی/کرم میوه است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مقدار لازم برای سه عدد تارت بزرگ لیمو
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | خامه | ۱۱۰۰ گرم |
| ۲ | آبلیمو | ۳۰۰ گرم |
| ۳ | شکر | ۱۴۰ گرم |
| ۴ | نعناع | ۳۰ گرم |
| ۵ | زرده تخم مرغ | ۱۸ عدد |
| ۶ | شکر | ۱۴۰ گرم |
| ۶ | پوست لیمو ترش | یک عدد لیمو ترش بزرگ |
| ۶ | ورقه ژلاتین | ۵ عدد |
طرز تهیه:
- ورقه ژلاتین را در آب سرد خیس کردم. بطوریکه فراموش نشود دم دست می‌گذاریم.
۱. خامه، آبلیمو، شکر، نعناع تازه را در قابلمه مخلوط کرده یکساعت در یخچال می‌خوابانیم.
۲. مخلوط خامه را بر روی حرارت می‌گذاریم تا بجوش آید.
۳. زرده تخم مرغ، شکر، پوست لیمو ترش را با همزن فقط تا حدی می‌زنیم تا زرده بخوبی با شکر مخلوط شده و روان شود. لازم نیست که سفید یا سفت شود.
۴. مخلوط خامه را از روی حرارت بر می‌داریم.
۵. مخلوط زرده را به مخلوط خامه بر روی حرارت ملایم اضافه کرده بهم می‌زنیم تا حدی که مایه کمی غلیظ شود بدون اینکه ته بگیرد. مایه را از روی حرارت بر می‌داریم.
۶. ژلاتین خیس شده را درون مایه داغ ریخته بهم می‌زنیم تا کاملاً در مایه حل شود.
۷. کرم گرم را توی صافی ریخته صاف می‌کنیم.
۸. کرم را داخل قالب یا توی تارت می‌ریزیم و در یخچال گذاشته تا سفت شود.
