کتاب آشپزی/کوفته نخودچی
کوفته نخودچی از غذاهای محلی استان لرستان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
- گوشت چرخ کرده بدون چربی: ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط رنده شده: ۲ عدد
- آب گرم: یک لیوان
- زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری
- پیاز داغ: ۲ قاشق سوپخوری
- آب: ۶ لیوان
- زعفران دم کرده: یک قاشق چایخوری
- آبلیمو: یک دوم لیوان
- شکر: ۳ قاشق سوپخوری
- روغن مایع برای سرخ کردن: ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- شوید: چند برگ برای تزئین
- طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، آب گرم، نیمی از زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و آنها را خوب ورز می‌دهیم. در تابه‌ای روغن را گرم کرده، از مواد به اندازه یک نارنگی بر می‌داریم، آن را مانند تخم مرغ شکل داده و سرخ می‌کنیم. در قابلمه‌ای پیاز داغ، بقیه زردچوبه و آب می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جوش آید. زعفران، کمی نمک، آبلیمو و شکر را همراه با کوفته‌های سرخ شده به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا غذا کاملاً جا بیفتد. کوفته‌ها را در ظرفی مناسب می‌ریزیم و با برگ‌های شوید آن را تزئین می‌کنیم. توجه: ترشی و شیرینی این کوفته را طبق ذائقه خود اندازه کنید.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد اولیه: برای ۷ نفر
- شکر ۳ قاشق سوپخوری
- آبلیمو نصف لیوان
- زعفران ۱قاشق چایخوری (دم کرده و غلیظ)
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری (پودر)
- آب ۷ پیمانه
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
- پیاز ۲عدد+۲قاشق سوپخوری سرخ شده
- آرد نخودچی ۳۰۰ گرم
- گوشت نیم کیلو (بدون چربی و چرخکرده)
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده،۱لیوان آب گرم، نیمی از زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و آنها را خوب ورز می‌دهیم. در تابه‌ای روغن را گرم کرده، از مواد به اندازه یک نارنگی برمی‌داریم، آن را بصورت تخم‌مرغی شکل درآورده و سرخ می‌کنیم. در قابلمه‌ای پیاز داغ، بقیهٔ زردچوبه و بقیه آب را می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جوش آید. زعفران، کمی نمک، آبلیمو و شکر را همراه با کوفته‌های سرخ شده به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا غذا کاملاً جا بیفتد.
نکات:
۱) ترشی و شیرینی این کوفته را طبق ذائقهٔ خود اندازه کنید. می‌توان از آلو (داخل کوفته) یا آبغوره (داخل سس) نیز استفاده کرد.
۲) در قدیم به این غذا آق بالا نیز گفته می‌شد.
۳)این کوفته در دستور اصلی رب ندارد ولی در صورت تمایل مقداری رب در سس آن سرخ کرده و بریزید.