کتاب آشپزی/کیک شکلاتی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کیک شکلاتی مخصوص تولد که با این دستور تهیه شده‌است.

کیک شکلاتی به زبان فرانسوی Gâteau au chocolat یکی از انواع کیک است.

مواد لازم برای قالب ۱۸ یا ۲۰ سانتیمتری[ویرایش]

کیک شکلاتی قبل از تزئین که با این دستور تهیه شده‌است.
کیک شکلاتی پوشانده شده با پوشش مخلوط خامه و شکلات که با این دستور تهیه شده‌است.
درست کردن پروانه برای تزیین روی کیک. بعد از ریختن شکلات با قیف، کاغذ روغنی را در بر روی یک ورق کارتن کلفت تا شده قرار دهید تا از قسمت وسط، پروانه زاویه پیدا کند. شکلات در همین حالت بماند تا سفت شده و حالت مسطح خود را از دست بدهد.


ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ شکلات ریز شده ۱۰۰ گرم
۲ کره ۷۰ گرم
۳ زرده تخم مرغ ۲ عدد
۴ شکر ۷۰ گرم
۵ نمک اندک
۶ در اصل دستور گران مارنیهGrand Marnier یا براندی آمده است. بجای آن می‌توان از شیر استفاده کرد. دو قاشق قاشق غذاخوری یا ۳۰ میلی لیتر
۷ آرد ۳۰ گرم
۸ کاکائو ۱۰ گرم
۹ سفیده تخم مرغ ۳ عدد
۱۰ شکر ۳۰ گرم[۱]

مواد برای پوشاندن روی کیک

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیح
۱ خامه ۴ قاشق غذاخوری، ۶۰ گرم جوشانده شود
۲ شکلات برای تزئین روی کیک ۱۲۰ گرم ریز خورد شده
۳ براندی یک و یک دوم قاشق چایخوری مطابق با دستور اصلی است. در صورت تمایل
۴ کاکائو برای پوشش کیک جهت تزئین در آخرین مرحله به اندازهٔ کافی در صورت تمایل کاکائو برای تزئین روی کیک قبل از اینکه پوشش شکلات و خامه سفت شود الک شود.
ذوب کردن شکلات به طریق گذاشتن ظرف حاوی شکلات در ظرف دیگری است که حاوی آب داغ است.

۱. کره و شکلات ریز شده را با یکدیگر مخلوط کرده و در داخل آبجوش آنها را ذوب می‌کنیم.

۲. زرده تخم مرغ را به همراه شکر و کمی نمک در یک ظرف بزرگ که بتواند همه مواد را جا دهد می‌ریزیم. زرده و شکر را بحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که تقریباً سفید و کش دار شود. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شده‌است. دو قاشق غذاخوری شیر را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. سپس کره و شکلات آب شده را به این مایه اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.

۳. آرد و کاکائو را از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و خوب بهم می‌زنیم تا ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شود.

۴.در ظرف دیگری کمی سفیده را که بهم زدیم شکر را در سه نوبت اضافه کرده و با همزن برقی انقدر بهم می‌زنیم که سفیده سفت شود.

۵. نصف سفیده را ابتدا با مایه مخلوط کرده و سپس باقیمانده را اضافه کرده بدون استفاده از همزن برقی به آرامی بطوریکه پف سفیده از بین نرود بهم می‌زنیم.

۶. مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می‌ریزیم.

۷. در فر که از قبل گرم شده ابتدا با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه و سپس در حرارت ۱۶۰ درجه به مدت ۱۷ دقیقه می‌پزیم.

۸. برای تزئین خامه را کمی جوشانده و شکلات ریز شده را در داخل آن ریخته ذوب می‌کنیم دمای آن وقتی به ۳۰ تا ۴۰ درجه رسید، در صورت تمایل یک و یک دوم قاشق چایخوری براندی را به آن اضافه می‌کنیم. روی کیک را با این سس شکلات می‌پوشانیم. در آخر در صورت تمایل می‌توان کاکائو را بر روی کیک پاشید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. 小黒,  きみえ。 ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子。 扶桑社, 2004。 26。 ISBN ‎978-4594603472 

پیوند به بیرون[ویرایش]