کتاب آشپزی/کیک شیفون با تخم خشخاش
کیک شیفون با تخم خشخاش
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای دو کیک:
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | زردهٔ تخم مرغ | ۶ عدد |
| ۲ | شکر برای زرده | ۶۰ گرم |
| ۲ | آب | ۱۴۰ میلی لیتر |
| ۳ | روغن مایع | ۱۲۰ گرم |
| ۴ | آرد شیرینی (الک شده) | ۲۴۰ گرم |
| ۵ | سفیدهٔ تخم مرغ (اندازه بزرگ) | ۴۵۰ گرم |
| ۶ | شکر برای سفیده | ۱۴۰ گرم |
| ۶ | تخم خشخاش | ۱۰۰ گرم |
۱. ابتدا تمامی مواد را اندازه گرفته و حاضر می‌گذاریم. معمولاً برای پخت کیک شیفون از قالب‌های حلقه‌ای استفاده می‌شود. در صورت نبود این نوع قالب از هر قالب دیگری نیز می‌توان استفاده کرد. اصولاً قالب کیک شیفون چرب نمی‌شود.
۲. سفیدهٔ تخم مرغ را در ظرفی با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم که کف کند سپس شکر را به آن اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که اگر ظرف را برگردانیم، سفیده از آن نریزد.
۳. زرده را در ظرفی ریخته با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم شکر را هم اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که حالت سس رقیق به خود گرفته و کش دار شود. نصف روغن را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۴. نصف آبگرم را اضافه کرده کمی که بهم زدم نصف دیگر روغن و آب را هم باهم اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۵. آرد و تخم خشخاش را از الک گذرانده به زرده اضافه می‌کنیم. به مدت یک تا یک و نیم دقیقه با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم.
۶. یک سوم سفیدهٔ بهم زده شده را با زرده اضافه می‌کنیم و انقدر با لیسک بهم می‌زنیم که رنگ سفیده ناپدید شود سپس بقیهٔ سفیده را اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۷. مایه کیک را در قالب (اگر موجود باشد میان تهی) با دقت و از فاصله ریخته تا جاری شود و هوا لای مایه گیر نیافتد و همچنین چندین بار با قالب روی سطح مسطح کوبیده و قالب را به تندی چرخانده تا حباب‌های بزرگ از درون مایه خارج شود.
۸. در فر ۱۸۰ درجه قرار می‌دهیم. به مدت ۳۵–۳۰ دقیقه بپزد.
۹. کیک بهتر است مدتی بطور معکوس در قالب باقی بماند سپس آن لبه‌های آن که به قالب چسبیده را با کارد از قالب جدا کرده با احتیاط از قالب بیرون می‌آوریم.
نکته: برای بهتر خارج شدن کیک می‌توان آن را کمی در فریز قرار داد و سپس در حالت یخ زده با کارد از قالب جدا کرد.
