کتاب آشپزی/کیک شیفون کاکائویی
کیک شیفون کاکائویی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای قالب ۲۴ سانتیمتری:
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | زردهٔ تخم مرغ | ۶ عدد یا ۱۲۰ گرم |
| ۲ | شکر برای زرده | ۶۷ گرم |
| ۳ | آب گرم (۸۰–۷۰) درجه | ۱۱۲ میلی لیتر |
| ۴ | سفیدهٔ تخم مرغ (اندازه بزرگ) | ۷ عدد یا ۲۴۰ گرم |
| ۵ | شکر برای سفیده | ۱۲۰ گرم |
| ۶ | آرد (الک شده) | ۱۱۰ گرم |
| ۷ | بیکینگ پودر | ۷ گرم |
| ۸ | پودر کاکائو | ۲۸ گرم |
| ۹ | روغن مایع | ۷۵ گرم[۱] |
۱. ابتدا تمامی مواد را اندازه گرفته و حاضر می‌گذاریم. معمولاً برای پخت کیک شیفون از قالب‌های حلقه‌ای استفاده می‌شود. در صورت نبود این نوع قالب از هر قالب دیگری نیز می‌توان استفاده کرد. اصولاً قالب کیک شیفون چرب نمی‌شود.
۲. زرده و شکر را در ظرفی ریخته شکر را بقدری با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که کش دار شود. وقتی شکر در زرده حل شد آب ولرم را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۳. سفیدهٔ تخم مرغ را در ظرف دیگری با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم که کف ریز کند سپس شکر را به آن اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که اگر ظرف را برگردانیم، سفیده از آن نریزد.
۴. سفیده سفت شده و زرده را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم اگر شیار سفیده هنوز باقی بماند اشکالی ندارد.
۵. کاکائو، آرد و بیکینگ پودر را از الک گذرانده به مخلوط زرده و سفید به تدریج با الک اضافه کرده به تندی بهم می‌زنیم.
۶. روغن را بر روی لیسک ریخته و با مواد مخلوط می‌کنیم.
۷. کیک را در قالب (اگر موجود باشد میان تهی) ریخته و در فر ۱۸۰ درجه قرار داده و به مدت ۵۰ دقیقه می‌پزیم.
۸. کیک بهتر است مدتی در قالب به حالت وارونه باقی بماند تا کاملاً سرد شود سپس آن را با احتیاط با استفاده از کارد برای جدا کردن کناره‌های کیک از قالب بیرون می‌آوریم.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ ムック。 人気のケーキ―一流シェフが手ほどきする (2)。 世界文化社, 1997。 114。 ISBN 978-4418971404。
