کتاب آشپزی/کیک پنیر خام فروماژ بلان

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کیک پنیر خام فروماژ بلان که با استفاده از دستور زیر تهیه شده‌است. روی کیک با سس شاتوت و ناپاژ پوشانده شده‌است.
کیک پنیر خام فروماژ بلان که با استفاده از دستور زیر تهیه شده‌است. روی کیک با سس یا پوره تمشک یا رزبری مخلوط با ناپاژ حاضری (بجای آن می‌توان از آب مربای زردآلو استفاده کرد) برای براق شدن بیشتر پوشانده شده‌است.

کیک پنیر خام فروماژ بلان Cheesecake fromage blanc فروماژ بلان یکی از انواع پنیر است.

مواد داخل کیک:

خامه ترش (Sour cream)
خامه فروماژ بلان حاضری
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ بیسکویت (گراهام توصیه شده)، بیسکویت کم شیرین ۵۰ گرم
۲ کره برای مخلوط کردن با بیسکویت ۵۰ گرم
۳ ژلاتین ورقه‌ای ۱۰ گرم در صورت استفاده از پنیر فروماژ بلان دستی که با مخلوط شدن پنیر خامه‌ای و خامه ترش درست شده و یا ۷ گرم در صورت استفاده از پنیر فروماژ بلان حاضری
۴ شراب سفید یا آب برای خیس کردن ژلاتین ۳۰ میلی لیتر
۵ پنیر خامه‌ای برای درست کردن پنیر فروماژ بلان بصورت دستی. نکته: در صورت دسترسی به پنیر فروماژ بلان، بجای پنیر خامه‌ای و خامه ترش، ۴۰۰ گرم خود پنیر فروماژ بلان بکار می‌رود. ۲۵۰ گرم
۶ خامه ترش حاضری برای درست کردن پنیر فروماژ بلان بصورت دستی. نکته: خامه ترش حاضری منظور است. ممکن است خامه ترش در ایران بصورت فروشی موجود نباشد. ۱۵۰ گرم
۷ شکر برای مخلوط کردن با پنیر خامه‌ای ۱۰۵ گرم
۸ خامه معمولی (شکر برای خامه لازم نیست) ۲۵۰ گرم

مواد برای تزیین کیک:

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ کتاب آشپزی/سس تمشک یا مربای تمشک حاضری یا انواع دیگر سس‌ها یا مرباهای میوه مانند توت فرنگی ۳۰ گرم 
۲ تمشک برای درست کردن سس تمشک. همچنین به غیر از این مقداری اضافه برای ریختن در داخل مواد و یا تزیین کیک لازم است. ۵۰ گرم
۳ شکر برای درست کردن سس تمشک ۴۰ گرم
۴ آب برای درست کردن سس تمشک ۴۰ میلی لیتر
۵ خامه سفت شده در صورت تمایل برای تزیین روی کیک ۱۰۰ گرم
۶ شکر برای مخلوط کردن با خامه تزیینی ۱۰ گرم[۱]
آماده‌سازی
  1. برای قالب نوعی که بدنه و کفه از هم جدا می‌شود، مناسب است.
  2. بیسکویت غیرشیرین را داخل نایلون و یا توی سینی فر ریخته با کف یک قابلمه کوچک یا ورده خرد می‌کنیم سپس آن را در داخل کاسه ریخته با کرهٔ نرم شده (کره نباید آب شود بلکه فقط نرم شده باشد) مخلوط می‌کنیم. سپس در ته قالب ریخته و با قاشق آن را در کف قالب فشرده و پهن می‌کنیم سپس در یخچال قرار می‌دهیم تا کره سفت شود.
  3. ژلاتین ورقه‌ای را در آب سرد فراوان خیس می‌کنیم. در قابلمه کوچکی شراب سفید یا بجای آن آب را جوش می‌آوریم و بعد از خاموش کردن شعله، ژلاتین را به آن اضافه می‌کنیم. در صورت استفاده از پودر ژلاتین آن را در آب تعیین شده خیس می‌کنیم سپس به روش بن ماری و قرار دادن در حرارت غیرمستقیم ژلاتین را حل می‌کنیم.
  4. پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
  5. بجای پنیر فروماژ بلان می‌توان از مخلوط پنیر خامه‌ای و خامه ترش (Sour cream) استفاده کرد.
  6. در صورت تمایل کتاب آشپزی/سس تمشک را درست می‌کنیم.
طرز تهیه
  1. پنیر فروماژ بلان یا جانشین آن پنیر خامه‌ای و خامه ترش (Sour cream) را در ظرفی ریخته، شکر را اضافه کرده، بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود. خامه (معمولی) را در سه یا چهار مرحله به مواد اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.
  2. ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کرده با لیسک بسرعت بهم می‌زنیم تا ژلاتین قبل از بسته شدن در تمامی مواد پخش شود.
  3. نیمی از مواد را در داخل قالب ریخته و روی این مواد را تمشک یا میوه‌های دیگر مانند توت فرنگی می‌ریزیم. هنگام ریختن مواد داخل قالب توجه داشته باشید که فضای خالی بین مواد و لبه‌های قالب بوجود نیاید.
  4. یک دوم باقیمانده مایه را نیز در داخل قالب می‌ریزیم.
  5. قالب را در یخچال به مدت یک شب سرد می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توان روی کیک را با سس تمشک پوشاند.
  6. بعد از سفت شدن روی آن با انواع میوه‌های بریده شده یا در صورت تمایل با سس تمشک و یا دیگر سس‌های میوه تزیین می‌شود.

منابع[ویرایش]

  1. あこがれのプロのレシピでチーズケーキ―みんなが絶賛!ついつい自慢したくなる19品。 世界文化社, 2003。 26。 ISBN ‎978-4418031146 

جستارهای وابسته[ویرایش]