کتاب آشپزی/برشتوک: تفاوت میان نسخه‌ها

پرش به ناوبری پرش به جستجو
ابرابزار
بدون خلاصۀ ویرایش
(ابرابزار)
 
'''برشتوک'''
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
 
# پودر قند دو پیمانه (۳۰۰ گرم)
# آرد گندم دو و نیم پیمانه (۳۵۰ گرم)
# آرد نخودچی دو پیمانه (۲۲۰ گرم)
# روغن جامد یک پیمانه (۲۱۵ گرم)
# پودر هل یک قاشق سوپخوری
# پودر کاکائو دو قاشق سوپخوری
 
مواد لازم برای تزئین برشتوک:
 
# شکلات قهوه‌ای ۱۵۰ گرم
# شکلات سفید ۱۵۰ گرم
# پسته یک پیمانه
 
طرز تهیه:
مواد لازم:
 
# آرد نخودچی ۲۵۰ گرم
# روغن جامد ۱۲۵ گرم
# پودر قند ۱۲۵ گرم
# هل و دارچین نصف قاشق چای‌خوری
# پودر کاکائو ۱ قاشق مرباخوری
# شکلات تخته‌ای ۵۰ گرم
# پودر پسته برای تزیین
# آرد سفید ۵۰ گرم
 
طرز تهیه:
 
مرحله ۱ - آرد نخودچی و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود.
 
مرحله ۲ - مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)
 
== دستور شماره سه ==
# آرد نخودچی (الک شده) 500۵۰۰ گرم
 
# کره یا روغن جامد ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
#آرد نخودچی (الک شده) 500 گرم
#کره یاپودر روغنقند جامد(الک 350شده) تا 400۲۵۰ گرم
#هل هل (پودرشده) 1۱ قاشق چای خوری
#پودر قند (الک شده) 250 گرم
# پودر پسته مقداری برای تزیین
#هل (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
#پودر پسته مقداری برای تزیین
 
طرز تهیه:
 
1۱. آرد نخودچی را در تابه ایتابه‌ای بدون روغن تفت دهید، (دقت کنید تا فقط تفت داده شود، نیازی به تغییررنگِ آرد نیست)، سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید سرد شود.
2. پس از سرد شدن، آرد نخودچی را الک کرده، سپس مجددا داخل تابه بریزید. کره را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگِ آرد، دارچینی شود، سپس از روی حرارت برداشته، پودر قند و هل را به آن افزوده و تفت دهید.
3. مایه را در قالب رولت مستطیلی حاوی کاغذ روغنی ریخته و اجازه دهید کاملا سرد شود.
 
2۲. پس از سرد شدن، آرد نخودچی را الک کرده، سپس مجددامجدداً داخل تابه بریزید. کره را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگِ آرد، دارچینی شود، سپس از روی حرارت برداشته، پودر قند و هل را به آن افزوده و تفت دهید.
4. پس از سرد شدنِ مایه، آن را با چاقو یا غلتک به شکل مربع های 2x2 سانتی متری برش بزنید. روی شیرینی ها مقداری پودر پسته پاشیده، سپس در ظرفی مناسب بچینید و سرو کنید.
 
3۳. مایه را در قالب رولت مستطیلی حاوی کاغذ روغنی ریخته و اجازه دهید کاملاکاملاً سرد شود.
 
4۴. پس از سرد شدنِ مایه، آن را با چاقو یا غلتک به شکل مربع هایمربع‌های 2x2 سانتی متریسانتی‌متری برش بزنید. روی شیرینی هاشیرینی‌ها مقداری پودر پسته پاشیده، سپس در ظرفی مناسب بچینید و سرو کنید.
 
نکته:
 
1۱. هنگام تفت دادنِ آرد در روغن، توجه کنید آرد نسوزد و با تیره شدن رنگ آن، مزه آرد رو به تلخی نرود. زمانی که رنگ آرد، دارچینی شد، آن را از روی حرارت بردارید.
 
2. در نظر داشته باشید با سرد شدن خمیر، رنگ آن کمی تیره تر می شود.
 
2۲. در نظر داشته باشید با سرد شدن خمیر، رنگ آن کمی تیره تر می شودمی‌شود.
 
== جستارهای وابسته ==

منوی ناوبری