کتاب آشپزی/تارت میوه
تارت میوه
دستور شماره یک
[ویرایش]این خمیر با استفاده از دستور کتاب آشپزی/خمیر شیرین تارت تهیه می‌شود.
مواد لازم برای خمیر تارت
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | آرد الک شده | ۱۲۵ گرم |
| ۲ | کره | ۷۵ گرم، به دمای محیط رسیده |
| ۳ | شکر | ۵۰ گرم |
| ۴ | نمک | اندک |
| ۵ | زرده تخم مرغ | یک عدد |
| ۶ | شیر | یک دوم قاشق غذاخوری |
| ۷ | آبلیمو | یک دوم قاشق چایخوری[۱] |
دستور شماره دو
[ویرایش]دستور کرم کاستارد برای روی تارت
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | شیر | ۲۵۰ میلی لیتر |
| ۲ | شکر | ۷۰ گرم |
| ۳ | زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| ۴ | آرد گندم | ۲۵ گرم |
| ۵ | وانیل شاخه‌ای | یک سوم یک شاخه |
طرز تهیه
[ویرایش]۱. شیر را در داخل یک قابلمه کوچک ریخته و نصف شکر را به آن اضافه می‌کنیم. با کارد بر روی شاخه وانیل کشیده وانیل را به شیر اضافه می‌کنیم. قابلمه را بر روی حرارت تند گذاشته تا حرارت شیر به ۹۰–۸۰ درجه برسد. سپس آن را از روی حرارت بر می‌داریم.
۲. نصف دیگر شکر را به زرده اضافه می‌کنیم بهم می‌زنیم تا زرده و شکر مخلوط شود و مایه کمی سفید شود. آرد الک شده را به زرده اضافه می‌کنیم و تا ذرات آرد ناپدید شود بهم می‌زنیم.
۳. شیر داغ را کم‌کم به زرده اضافه می‌کنیم و با تمام مواد مخلوط می‌کنیم.
۴. شیر را از الک گذرانده و صاف می‌کنیم.
۵. مایه را به قابلمه برگردانده بر روی حرارت تند قرار می‌دهیم. با کف گیر چوبی یا لیسک سیلیکونی مرتب بهم می‌زنیم تا وقتی که جای بهم زدن کفگیر بر کف قابلمه پر نشود و مایه تا حدی سفت شود.
۶. مایه را توسط لیسک سیلیکونی بطوریکه چیزی از آن باقی نماند از قابلمه به یک ظرف تمیز می‌ریزیم. روی ظرف را پوشانده و در یخچال نگهداری می‌کنیم.
مواد روی پای
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کتاب آشپزی/کرم کاستارد | به مقدار ذکر شده در دستور کرم کاستارد |
| ۲ | خامه | ۵۰ گرم، با لیکور زده و سفت شود، سپس با کارم کاستارد مخلوط شده بر روی تارت قرار داده می‌شود |
| ۳ | لیکور | نصف قاشق غذاخوری |
| ۴ | انواع مختلف میوه بریده شد | به اندازه پر شدن تارت |
طرز تهیه:
۱. کره را در داخل کاسه ریخته با همزن بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود. نمک و شکر را با کره خوب بهم می‌زنیم تا سفید رنگ شود.
۲. لیمو و زرده تخم مرغ و شیر را ابتدا باهم مخلوط کرده سپس با کره مخلوط می‌کنیم.
۳. آرد را با مایه مخلوط کرده با لیسک پلاستیکی خمیر مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود.
۴. خمیر را درون نایلکس گذاشته و به ضخامت یک سانتیمتر باز کرده و در درون یخچال به مدت سه ساعت یا یک شب استراحت می‌دهیم.
۵. خمیر را در درون قالب پای پهن کرده و با چنگال سوراخ‌های بسیاری در روی خمیر ایجاد می‌کنیم.
۶. روی خمیر را با کاغذ روغنی پوشانده و روی آن را حبوباتی مانند لوبیا و نخود ریخته تا خمیر باد نکند.
۷. خمیر در فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. سپس قالب را یک بار از فر بیرون آورده کاغذ روغنی حاوی مواد سنگین را از روی آن برداشته و دوباره در فر با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه می‌پزیم تا سطح خمیر قهوه‌ای روشن شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ 小黒, きみえ。 ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子。 扶桑社, 2004。 36。 ISBN 978-4594603472。
