کتاب آشپزی/حمص لبنانی
حُمُّص لبنانی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد اولیه: برای تهیه سس تند داخل حمص
- پودر فلفل قرمز خشک شده ۲۰۰ گرم
- چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز یک قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۲۵۰ گرم
- کنسرو گوجه فرنگی ۳۸۰ گرم
تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کرده داخل یک کاسه ریخته به روش بن ماری تا حدی می‌پزیم تا سس خاصیت ماندگاری بگیرد. این سس برای انواع غذاهای دیگر هم استفاده می‌شود.
مواد اولیه: برای تهیه حمص
- نخود یک کیلو (خام) به همراه سیر خشک و آب پخته شود
- ارده (Tahini طحینه) ۲۵۰-۳۰۰ گرم
- آبلیمو حداکثر نصف لیوان ۱۵۰ میلی لیتر
- سیر خردشده ۳ حبه یا چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۵ گرم
- سس تند که در دستور بالا تهیه شده است ۲۰ گرم
- پودر زیره سبز ۲۰ گرم
- نمک ۲۵ گرم
- روغن زیتون ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
تمام مواد را بجز نخود با یکدیگر مخلوط کرده میکسر می‌کنیم تا به مانند یک سس سفت شود. ابتدا نخود را با کمی سیر خشک یا سیر می‌پزیم به طوری که حدود یک استکان آب آن باقی بماند. نخود پخته را در صافی ریخته و آب نخود را کنار می‌گذاریم. سپس نخودها را در آب سرد ریخته با انگشتان می‌سابیم تا پوست نخود از آن جدا شود. پوست را دور می‌اندازیم. نخود را دستگاه مخلوط کن می‌ریزیم. (از مخلوط کن دستی هم می‌توان استفاده کرد) کم‌کم آب نخود و مواد مخلوط شده را می‌افزاییم تا نخودها کاملاً پوره شوند ولی مخلوط مواد شل نشود. کمی از پوره را در بشقاب ریخته با قاشق پوره را به شکل یک حلقه در اطراف بشقاب در می‌آوریم. درنهایت با پودر پاپریکا و روغن زیتون تزئین می‌کنیم.
نکات:
۱. نخودها را از شب قبل خیس کنید و آب آن را قبل از پختن خالی کنید.
