کتاب آشپزی/دلمه برگ کلم ترکیه
دلمه برگ کلم ترکیه
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای داخل دلمه:stuff meat
- کنسرو برگ مو
- بلغور (از شب قبل در آب سرد خیس شود)
- گوشت گاو ۱۰۰۰ گرم
- گوشت گوسفند ۱۰۰۰ گرم
- پیاز ریز خرد شده یا رنده شده ۴۰۰ گرم
- سیر خرد شده یا چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۴۰ گرم
- نمک ۴۰ گرم
- فلفل سیاه ۵ گرم
- جوز هندی ۲ گرم
- دارچین ۶ گرم
- تخم مرغ ۶ عدد
طرز تهیه:
- قسمت کلفت برگ کلم را می‌بریم. برگ کلم‌های بزرگ را در آب جوش و کمی نمک آب‌پز کرده تا نرم شود.
مواد بالا را بخوبی با یکدیگر مخلوط می‌کنیم ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند بعد در وسط دو برگ کلم آب‌پز شده، مقدار ۱۰۰ گرم مایه را قرار می‌دهیم و می‌پیچیم. هر دلمه را در ورقه آلومینیوم می‌پیچیم و در سینی فر می‌چینیم. در فر با حرارت ۹۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه به آرامی در فر می‌پزیم. سپس آلومینیوم را باز کرده یک برگ کلم بزرگ را دور دلمه می‌پیچیم.
مواد لازم برای سس دلمه :
- کنسرو گوجه فرنگی ۳۰۰ گرم
- فلفل سفید ۳ گرم
- نعناع تازه ۱۰ گرم
- چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۱۲ گرم
- آبلیمو ۱۰ گرم
- روغن زیتون ۱۰ گرم
- قرص کنسومه مرغ در ۱۶۰ گرم آب حل شود
طرز تهیه: سس را پس از پخته شدن دلمه برگ کلم و چیدن آن بر روی ظرف بر روی آن می‌ریزیم.
-
پیچیدن دلمه -
-
-
-
