کتاب آشپزی/دوپیازه
خوراک دوپیازه یکی از خوراکی‌های خوشمزه وپر مصرف در میان اردوزبانان می‌باشد که به مدل‌های مختلف تهیه و مصرف می‌شود. نکته‌ای که گفتنی است اینکه بامیه دوپیازه هندی معمولا بدون گوشت تهیه می‌شود. بعضی‌ها بدون عصاره گوجه و بعضی با رب گوجه یا عصاره گوجه مصرف می‌کنند.
دستور شماره یک
[ویرایش]به هندی دو پیازا یا بامیه دو پیازه هندی و پاکستانی مواد لازم:
- بامیه ۳۰۰ گرم
- پیاز ۴ عدد متوسط
- رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
- آب جوش ۱ فنجان
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
- گرام ماسالا نصف قاشق چایخوری
- پودر انبه ۱ قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
- سیر پوره شده یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا بامیه‌ها را پاک کرده. بشویید و اگر درشت هستند خرد کنید. پیازها را خلالی کنید و کنار بگذارید. مقداری روغن در ظرفی ریخته و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سیر را اضافه و تفت دهید سپس بامیه‌ها را در آن ریخته و کمی تفت دهید تا رنگش مقداری تغییر کند. سپس نمک و تمامی ادویه‌ها را هم اضافه و هم بزنید تا به خورد بامیه برود. پیاز را هم که خلال کرده‌اید به بامیه اضافه و هم بزنید تا پیاز کاملا نرم و سبک شود. رب گوجه را در آبجوشی که گفته شد حل کنید و بعد از اینکه از سبک شدن پیاز اطمینان حاصل کردید به آن اضافه کنید زیر شعله را کاملا کم کنید تا مواد کمی نرم شده و پخته شود این غذا بدون آب می‌باشد و با نان خورده می‌شود.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- دو عدد پیاز بزرگ
- گوشت چرخ کرده نیم کیلو
- سیب زمینی بزرگ دو عدد
- رب گوجه فرنگی دوقاشق غذاخوری
- یک حبه سیر له شده
- تمر هندی صاف کرده دوقاشق غذاخوری
- فلفل قرمز و پودر کاری و نمک به اندازه لازم
- روغن به اندازه کافی برای سرخ کردن
طرز تهیه:
پیاز ها را در روغن تفت داده وقتی کاراملیزه شد با سیر له شده مخلوط می‌کنیم. ادویه را اضافه کرده و با گوشت تفت می‌دهیم تا آب گوشت بپرد. رب گوجه و تمر هندی را اضافه می‌کنیم و در ظرف را بسته با حرارت کم می‌پزیم.
سیب زمینی هارا به اندازه فندق درشت خرد کرده پس از سرخ کردن وپس از گرفتن روغن اضافه به گوشت می‌افزاییم.
برای جلوگیری از مصرف روغن زیاد می‌توان سیب زمینی‌ها را بدون سرخ کردن داخل گوشت ریخت و با کمی آب بیشتر و مدت طولانی تر پخت را ادامه داد.
جستارهای وابسته
[ویرایش]- کتاب آشپزی/جیائوزی
- کتاب آشپزی/دوپیازه آلو غذای محلی شیراز