کتاب آشپزی/سالاد روس
سالاد روس سالاد روسی (Russian Salad) و سالاد الویه از یک ریشه مشترک میآیند، اما نسخههای امروزیشان در مواد، بافت و تاریخچه تفاوتهای مهمی دارند. سالاد روسی معمولاً سادهتر است و سالاد الویه نسخه تکاملیافته و مفصلترِ همان سالاد است. در بسیاری از کشورها (اسپانیا، آمریکای لاتین، اروپا) «سالاد روسی» نسخهای سادهشده از سالاد الویه است که معمولاً مواد پروتئینی ندارد. سالاد الویه نسخه مدرنشدهٔ دستور اصلی لوسین الویه، سرآشپز رستوران «ارمیتاژ» مسکو در قرن ۱۹ است. در ایران کاربرد دو نام «سالاد روسی» و «سالاد الویه» با یک تفاوت مهم در پروتئین جا افتاده است؛ چیزی که در بسیاری از کشورها اینطور نیست. نسخه ایرانی سالاد روسی معمولاً با کالباس تهیه میشود.
دستور شماره یک
[ویرایش]برای ۴ نفر:
- سیب زمینی پخته شده نیم کیلو
- کالباس خشک و کالباس مرغ با هم نیم کیلو (باید از کالباسهای پر عطر استفاده کرد)
- خیار شور نیم کیلو
- نخود فرنگی ۱ عدد کنسرو
- سس مایونز به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- گوجه و کاهو برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. سیب زمینیها باید طوری پخته شده باشند که له نشوند و باید به صورت نگینی یعنی به صورت قطعههای کوچک خرد بشوند.
۲. خیار شور و کالباس را هم به همین حالت خرد کرده و اضافه میکنیم توجه کنید نباید به قطعات خیلی کوچک ریز بشوند.
۳. نخود فرنگی را هم همراه با سس مایونز اضافه میکنیم. مقدار سس مایونز سلیقهای هست، نمک هم میزنیم و مخلوط میکنیم، به طوری که مواد له نشوند.