کتاب آشپزی/سس سفید
مواد لازم
[ویرایش]
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
| ۱ | کره | ۶۰ گرم | |
| ۲ | آرد | ۴ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتری) یا ۳۶ گرم | هر قاشق آرد ۹ گرم وزن دارد. |
| ۳ | شیر | ۵۰۰ میلی لیتر | |
| ۴ | استاک مرغ (سوپ مرغ آماده و بصورت قرص) | یک چهارم یک قرص در یک قاشق غذاخوری آبجوش حل شود | در صورت امکان |
| ۵ | برگ بو | یک برگ | ضروری نیست |
| ۶ | خامه | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ گرم | ضروری نیست. هر قاشق غذاخوری خامه ۱۵ گرم وزن دارد. |
| ۷ | نمک و فلفل | به اندازه |
|
طرز تهیه
[ویرایش]۱. کره را در ماهیتابه ریخته وقتی نصف آن ذوب شد آرد را اضافه کرده بهم می‌زنیم. وقتی خوب با یکدیگر مخلوط شده و تمام آن کف کرد، شعله را خاموش می‌کنیم.
۲. شیر (در صورت امکان یک قاشق غذاخوری از سوپ استاک مرغ) و برگ بو را افزوده با کفگیر ترجیحاً چوبی خوب بهم می‌زنیم.خوب بهم می‌زنیم. ماهیتابه را بر روی شعله قرار می‌دهیم تا حالت سس را بخود گرفته و کشدار شود. شعله را خاموش می‌کنیم.
۳. در آخر خامه (در صورت تمایل) و نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. سس آماده است. غلظت سس بر اساس نوع غذا تفاوت دارد. در هنگام استفاده در غذاها برگ بو را خارج می‌کنیم.