کتاب آشپزی/سس سفید
مواد لازم
[ویرایش]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Making_White_sauce_5.jpg/280px-Making_White_sauce_5.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Making_White_sauce_1.jpg/280px-Making_White_sauce_1.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Making_White_sauce_2.jpg/280px-Making_White_sauce_2.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Making_White_sauce_3.jpg/280px-Making_White_sauce_3.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Making_White_sauce_4.jpg/280px-Making_White_sauce_4.jpg)
ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
۱ | کره | ۶۰ گرم | |
۲ | آرد | ۴ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتری) یا ۳۶ گرم | هر قاشق آرد ۹ گرم وزن دارد. |
۳ | شیر | ۵۰۰ میلی لیتر | |
۴ | استاک مرغ (سوپ مرغ آماده و بصورت قرص) | یک چهارم یک قرص در یک قاشق غذاخوری آبجوش حل شود | در صورت امکان |
۵ | برگ بو | یک برگ | ضروری نیست |
۶ | خامه | ۳ قاشق غذاخوری، ۴۵ گرم | ضروری نیست. هر قاشق غذاخوری خامه ۱۵ گرم وزن دارد. |
۷ | نمک و فلفل | به اندازه |
|
طرز تهیه
[ویرایش]۱. کره را در ماهیتابه ریخته وقتی نصف آن ذوب شد آرد را اضافه کرده بهم میزنیم. وقتی خوب با یکدیگر مخلوط شده و تمام آن کف کرد، شعله را خاموش میکنیم.
۲. شیر (در صورت امکان یک قاشق غذاخوری از سوپ استاک مرغ) و برگ بو را افزوده با کفگیر ترجیحاً چوبی خوب بهم میزنیم.خوب بهم میزنیم. ماهیتابه را بر روی شعله قرار میدهیم تا حالت سس را بخود گرفته و کشدار شود. شعله را خاموش میکنیم.
۳. در آخر خامه (در صورت تمایل) و نمک و فلفل را اضافه میکنیم و بهم میزنیم. سس آماده است. غلظت سس بر اساس نوع غذا تفاوت دارد. در هنگام استفاده در غذاها برگ بو را خارج میکنیم.